錢江肉絲的做法 名家名菜—錢江肉絲 錢江肉絲怎麼做

““錢江肉絲為我的老師杭幫菜掌門人胡忠英先生所創，是胡老師的拿手菜之一，該菜以杭幫菜為基礎，融合了北派的濃重口味和南派的精細刀工，博採眾家之長，成為了一道適合大江南北的名菜，此菜色澤紅亮，香味撲鼻，味道醇厚，甜而不膩，醬香濃郁，下面分享製作過程”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

錢江肉絲的做法步驟

• 1、原料及輔料為，大里脊肉，蔥，姜，甜麵醬（最好選用粗的香蔥，但是由於現在菜場的蔥都很細，很難切絲，所以我選用大蔥代替）

• 2、將蔥切絲分為蔥白和蔥綠分開裝

• 3、姜也切絲

• 4、裡脊肉用下批法，片成薄片，然後疊在一起，切成細絲

• 5、在用清水漂洗乾淨

• 6、肉絲瀝乾水，然後加花雕，鹽，味精抓勻出粘性，然後在加適量溼澱粉抓勻，在加入一些色拉油（加色拉油可以防止粘連，下面是要油鍋裡劃油，如果不打算劃油這裡就不要加油了）

• 7、這裡有一句口訣，蔥白墊底，蔥綠圍邊，淋上辣油，薑絲蓋頂

• 8、起油鍋燒至4成熱，下肉絲劃散，然後撈出（不打算劃油的話，就用水油劃或者直接水劃，就是鍋中水燒開，然後下如肉絲劃散斷生即可）

• 9、起油鍋，加適量油，放入一個蔥結熗鍋，然後撈出蔥結

• 10、加甜麵醬炒香，然後在加花雕，醬油，鹽，味精，白糖，清湯燒煮片刻，勾一個薄芡然後放入肉絲，翻勻即可出鍋，出鍋後淋上適量辣油，薑絲蓋頂，即可食用

小竅門

肉絲要粗細均勻，可以配饅頭吃