羊排鯽魚湯的做法,羊排鯽魚湯怎麼做
“在漢字的造字方法中,象形和會意是最主要的兩種。“魚”和“羊”都是典型的象形字,而把魚和羊放在一起無疑就是會意了,那就是一個字——“鮮”!真真是老祖宗的七竅心肝、九曲肚腸——聰明啊!說來也怪,魚肉“腥”、羊肉“羶”,兩種食材各自做湯,很多人都不喜歡,比如我,既不喝魚湯也不喝羊湯。可是隻要把魚和羊燉在一起,魚肉不腥了,羊肉也不羶了,就只剩下“鮮”了。羊肉與鯽魚一同煲湯屬江蘇風味,製法獨特,不腥不羶,是湯中的佳品。此湯味道鮮美,益氣血,補虛癆,最適合冬日食用。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煲 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
羊排鯽魚湯的做法步驟
1、水發木耳洗淨去蒂,撕成小朵;水煮筍切片,焯水後備用;蔥薑切片;青蒜苗切碎
2、沸水汆燙洗淨的羊排,至水再次沸騰後煮2分鐘左右;
3、撈出羊排洗淨血末;
4、薑片、八角、花椒放進料包;
5、羊排放進高壓鍋,加入適量清水和調料包,大火上汽後轉小火壓制20分鐘,關火後自然排氣;
6、分開煮好的羊排和煮羊排的湯水;
7、鯽魚治淨後,用廚房紙擦乾表面的水分;
8、炒鍋提前用生薑擦拭一遍;
9、起炒鍋,加入適量食用油,熱鍋涼油爆香薑片。
10、下入鯽魚,煎制兩面微黃;
11、加入蔥花,爆出香味;
12、趁熱倒入煮羊排的湯水(如果涼了,再加熱一下);
13、大火煮開,撇除浮沫;
14、下入羊排,繼續大火煮至湯色雪白,大約15分鐘左右;
15、加入木耳和筍片,再煮2、3分鐘;
16、加入鹽和胡椒粉調味,關火;
17、起鍋裝盤後,撒上青蒜苗碎和幾粒枸杞子裝飾即可。
小竅門
貼士:
1、快速煮出雪白魚湯的方法:煎魚——加熱水——大火煮;
2、第一遍焯燙羊排的水扔掉;第二遍煮羊排的水是好湯,留著用;
3、羊排和魚的成熟度不一致,所以要先煮熟羊排,再和魚一起煮湯。
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