宮保雞裡蹦的做法,宮保雞裡蹦怎麼做
“胡辣味酸甜口就是“宮保”菜餚的味道,“雞裡蹦”中的雞就是雞肉,蹦是指鮮蝦蹦躍之形。這道菜餚既有雞肉之鮮香,又有蝦仁之脆嫩。製作方法選擇的是“宮保”。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
宮保雞裡蹦的做法步驟
1、把蝦仁洗淨,去除蝦線。
2、把雞胸肉洗淨切塊。
3、加鹽、料酒醃製10分鐘。
4、打入一個蛋清,加水澱粉輕輕反覆抓勻上漿。
5、蝦仁也是加料酒、鹽醃製10分鐘,再加蛋清、水澱粉輕輕反覆抓勻上漿。
6、把配料青椒、胡蘿蔔洗淨切塊備用。
7、熱油,放入雞塊炸制定型撈出,分次炸制完畢即可。
8、同樣方法,把蝦仁炸制定型撈出,也是分幾次炸制。
9、提高油溫,把雞塊、蝦仁入鍋二次復炸。
10、炸制到外殼酥脆,表面上色,撈出瀝淨油脂備用。
11、鍋留底油,放入幹辣椒、花椒炒香,再放入蔥薑蒜炒香。
12、放入配料青椒和胡蘿蔔炒制斷生。
13、放入炸制好的主料,烹入碗汁(碗汁的製作方法加小竅門)。
14、翻炒均勻,即可關火。
15、出鍋裝盤,即可上桌品味。
小竅門
1、碗汁:30克白糖、3克鹽、40克米醋、10ml生抽、1湯匙水澱粉攪拌均勻即成。
2、雞肉和蝦仁的比例1:1就可以,也可以按照自己的喜歡搭配。
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