筍絲炒裡脊的做法,筍絲炒裡脊怎麼做
“這道小炒看起來就賞心悅目,顏色清爽又繽紛。口感也是相當獨特,建議大家試試看這個搭配,絕對讓你宴客的時候有大廚的風範。裡脊滑嫩,竹筍爽脆可口,豆角清新脆嫩。整道菜都是清新的感覺。不油膩,帶著食材的清香。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
筍絲炒裡脊的做法步驟
1、原料圖。
2、筍,豆角切絲,先把竹筍煮3-5分鐘後再下入豆角一起焯熟。撈出過冷水瀝乾(一定要瀝乾)
3、肉絲提前切絲,用鹽,胡椒粉各一茶匙,食用油兩茶匙,抓均勻。醃漬十分鐘,然後拌一茶匙幹澱粉,抓均勻。
4、五成熱油滑散肉絲,肉絲全部變白盛出。
5、這一步很關鍵,一定要用能爆炒的鍋,平底鍋那種是不行的。只有爆炒,這種小菜才好吃。鍋裡放油,把蔥薑辣椒爆炒一下,放入瀝乾的筍絲豆角絲,大火翻均勻,淋一勺熱高湯,放入鹽翻炒兩下。注意,一定要是熱的,冷的是不行的。
6、放入肉絲翻炒均勻即可。
小竅門
1,像這種小炒,屬於爆炒,味道的特殊就在於熗鍋的那種味道,還有就是淋入高湯這個環節,就算沒有的話,淋一點開水,也是可以,因為熱炒的過程中,火大,鍋幹,所以淋點開水,開水遇到幹鍋的熱氣會讓菜更快熟。
2,肉絲很多人說炒的時候容易脫漿,我發現蛋清放多了會脫漿,像一點肉絲的話,不用蛋清用食用油也是很好的。而且不會脫漿,還有,水澱粉比干澱粉要好。不過這個難掌握,弄不好反而脫漿更嚴重,所以建議新手用乾的,多抓一會抓均勻即可。不要有粉疙瘩。
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