醬香肥腸的做法,醬香肥腸怎麼做
“這道醬香肥腸是我無意中摸索出來的,沒想到炒出來的味道竟然出乎意料,真的非常非常好吃,因為做的時候炒得太快,加上相機又又有點不上道。一些步驟沒有圖解,我把文字解釋寫的詳細一點,沒事在家照著這個步驟做一下,一定會讓你愛不釋口的。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 未知 (難度)
醬香肥腸的做法步驟
1、將買回來的新鮮肥腸用鹽和料酒二次清洗,然後加入姜塊、八角、花椒、鹽、料酒以及適量老抽中火煮40分鐘。晾涼撈出切成兩釐米左右的腸段。
2、調製料汁,以湯勺做量器,加入一湯勺老抽,兩湯勺生抽,一湯勺料酒,蠔油和豉油各半湯勺,鹽、糖、雞精依口味輕重適量即可,最後加入半碗清水以及少許澱粉調成芡汁備用。
3、將青椒切成菱形片、洋蔥切條、大蔥切段、蒜薑切片並裝盤備用。
4、待鍋溫熱時加入薑片、花椒爆香。
5、待花椒炒出香味時將花椒撈出。(應為我們家都不吃花椒,如果嫌麻煩也可不撈。)
6、倒入肥腸煸炒。
7、加入一些黃豆醬。我用的是海天的黃豆醬,醬香味較濃郁。
8、加入提前調好的料汁,烹入白酒,我用的是高度二鍋頭,這也是這道菜的關鍵步驟。
9、依次放入洋蔥、青椒、蔥段、蒜片反覆煸炒。
10、大火收汁。
11、裝盤即可。
12、美味的醬香肥腸就做好了,這道菜微辣中帶有一點鹹鮮,醬香濃郁,特別好吃。
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