麒麟鱸魚的做法,麒麟鱸魚怎麼做
“愛遊戲,愛美食,《古劍奇譚》菜譜之四——麒麟鱸魚”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
麒麟鱸魚的做法步驟
1、香菇提前四小時用溫水泡發。
2、新鮮加州鱸魚一條。
3、鱸魚去鱗鰓內臟,清洗乾淨。
4、魚頭剁下,魚身片為三片。
5、刀與案板成80度角,將魚切成12片。
6、魚肚向內擺盤。
7、金華火腿。
8、火腿焯水煮兩分鐘,去除腥味。
9、香菇切片,取大小適中的火腿,按一片香菇一片火腿,在每一交界處填好。
10、菜心用油鹽水焯熟備用。
11、魚身澆上米酒汁和適量蒸魚豉油,水開後上鍋大火蒸8分鐘。另外,準備兩粒豌豆隨魚一起蒸熟,或者隨之前的菜心一起焯熟也可。
12、蒸好的魚取出,小心的箅出湯汁燒開,這可以嚐嚐味道,酌量加鹽,然後加一點點水澱粉勾薄芡,均勻地澆在魚上。
13、將熟豌豆嵌入魚眼眶內代替魚眼,然後擺上菜心。
14、成品圖一
15、成品圖二
16、成品圖三
17、對比圖一
18、對比圖二
小竅門
1、圖中泡了五朵香菇,要用到的是中間最為肥厚的十片,我因為準備做其它菜也要用到香菇,所以多泡了兩朵,有三朵足夠了。
2、火腿要焯水煮熟,不然會有腥味,而且味道也太鹹了。
3、蒸魚的湯汁逼出之後可以嚐嚐味道,不合適的話依個人口味加鹽。
4、米酒最好用酒汁就可以了,酒糟少點的好,為了成品的美觀嘛。
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