豆醬小油菜的做法 普寧豆醬小油菜 豆醬小油菜怎麼做
“豆醬是潮汕地區一種用優質黃豆泡蒸(煮)熟後經天然發酵製成的食品或調味佳品,歷史久悠久,特別是普寧豆醬最為盛名。
中華民族是釀製發酵豆制食品的最古老民族之一,漢代以前就已形成和流傳這門製作技藝。根據古代史、近代史、古代中醫藥論著等史料的記載,豆製品不單廣泛用於調味,而且用於入藥。
潮汕地區一直很好地傳承著中原文化,當然也融合了不少地方特色,擁有不少食品製作技藝,“普寧豆醬”就是其中之一。很早以前,普寧縣民各家各戶就有自行釀製豆醬的傳統,作為做菜調味佳品或作每日三餐雜鹹等,尤以洪陽一帶生產技藝最好,味道最可口,遠近聞名。明代中期,普寧置縣。之後,人們便把豆醬加上“普寧”兩字,稱“普寧豆醬”,慢慢約定俗成。明未清初,繁忙而又複雜的生活轉變人們的生活觀念,開始出現合制普寧豆醬共享,後來又發展到專門生產普寧豆醬的醬園和銷售作坊。據《普寧縣誌》、《普寧洪陽供銷志》記載,清代道光年間,普寧豆醬有了大規模的生產,單從洪陽縣城民間就先後建立了幾家醬園,民國時已發展到有十多家醬園,二十世紀五十年代,走上集體化道路,合興、裕記等十二家商號組成聯營社,年產豆醬1100擔。
豆醬呈金黃色,內含蛋白質、氨基酸、還原糖,質醇味香,營養豐富。普寧豆醬的味道鹹鮮帶甘,可用於佐餐蘸料以及烹煮海鮮、肉類,當然也包括蔬菜,尤其以烹煮魚類最為美味。較著名的菜式有普寧豆醬雞、普寧豆醬骨、普寧豆醬煮鱖魚等。普寧豆醬雖然不是菜,但卻是不少潮菜的佐料。在家習慣了炒菜加一點來調味的,味道會更加鮮美。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
豆醬小油菜的做法步驟
1、小油菜一把洗淨。
2、普寧豆醬準備,蒜頭切片。
3、鍋裡熱油,炒香蒜片。
4、加入小油菜大火爆炒。
5、小油菜軟後加入一勺普寧豆醬。(無需加鹽)
6、翻炒均勻入味即可。
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