酥炸韭香裡脊絲的做法,酥炸韭香裡脊絲怎麼做
“記得第一次吃這道菜是十年前在一個烤鴨店,當時覺得做法很特別,雞蛋皮包裹著韭菜和裡脊絲,外面炸得有點酥脆,裡面的裡脊絲很嫩,鹹鮮味美!後來再去吃飯發現這道菜已經從選單上消失了,之後再也沒有遇到過這道菜。某天忽然想起這道菜,索性就根據記憶自己試做了一下,不算超級成功,但也不算失敗。總結了一下經驗,下次應該能做得更好。
建議如果做這道菜的話可以加入胡蘿蔔絲和綠豆芽,因為和韭菜比起來胡蘿蔔絲和綠豆芽不容易變軟變蔫,包裹起來會比較緊實,切開不會鬆散。不過這樣又有點像炒合菜的另外一個版本了。不想煎蛋皮的話也可以換成油豆皮,包裹更緊實,口感估計會更好。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
酥炸韭香裡脊絲的做法步驟
1、先準備好做這道菜需要用到的食材,韭菜摘好清洗乾淨後瀝乾水分;豬裡脊洗淨後先切成肉片再改刀切成肉絲;準備好雞蛋和麵包糠備用。
2、把瀝乾水分的韭菜切段備用。
3、裡脊絲中加入一個蛋清、料酒5ml、澱粉1g、白胡椒粉0.5g拌均勻。
4、把3個雞蛋打入碗中用筷子打散,取一個小碗放入10g澱粉,加入飲用水8ml,混合成溼澱粉,然後將調好的溼澱粉倒入蛋液中,加入鹽1g,攪拌均勻備用。
5、炒鍋中火燒至掌心灼熱,倒入花生油15ml,油熱後下入裡脊絲滑散。
6、炒至裡脊絲變色,淋入生抽5ml,翻炒均勻即可盛出備用。
7、平底鍋中火燒至掌心灼熱,淋入花生油2ml,用油刷子塗抹均勻後轉小火。
8、取1/3蛋液淋入鍋中,迅速轉動平底鍋,使蛋液均勻平鋪在鍋底,蛋皮底部定型後晃動平底鍋使蛋皮和平底鍋底部分離。
9、一面煎熟後翻面煎另一面,全部煎好後放到案板上備用。依次煎好所有的蛋皮。
10、取一張蛋皮平鋪於案板之上。
11、在1/3處放上適量韭菜段。
12、在韭菜段上放上炒好的裡脊絲。
13、從放韭菜和裡脊絲的一端捲起,一邊卷一邊壓緊,捲成蛋卷備用。
14、把卷好的蛋卷放入蛋液中均勻包裹上蛋液。
15、取出裹完蛋液的蛋卷,放入麵包糠中,均勻包裹上一層面包糠。
16、平底鍋中倒入花生油200ml,大火燒至油溫4成熱時下入蛋卷,轉小火炸至蛋卷一面金黃。
17、給蛋卷翻面,小火炸至蛋卷色澤金黃即可撈出瀝油。
18、把瀝乾油的蛋卷放到案板上,切段裝盤即可。
19、色澤金黃,皮酥肉嫩的酥炸韭香裡脊絲就做好了。
小竅門
1、割韭菜的時候韭菜根部會進入一些泥土,不太容易清洗乾淨,建議韭菜摘好後把根部切掉一段再進行清洗。
2、雞蛋液中加入溼澱粉是為了使蛋皮更富有彈性,不容易破皮。
3、卷蛋卷的時候要把韭菜和裡脊絲壓緊再卷,不然容易形成中空,切的時候出現漏餡情況。
4、炸蛋卷的時候油溫不要過高。
5、炸完切開裝盤後要儘快拍照或食用,不能等呀,不然韭菜蔫下去了,就會顯得鬆散,不好看了。
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