香辣豬蹄的做法 【天津】香辣豬蹄 香辣豬蹄怎麼做
“豬蹄中富含膠原蛋白質和彈性蛋白,具有改善人的面板組織細胞的貯水功能,使面板不易皺縮。彈性蛋白可使面板保持彈性。常食之可減少面板皺紋,延緩面板細胞的衰老,使面板光澤、柔潤、細膩。還有就是豬蹄的脂肪含量也比肥肉低,所以呢經常吃豬蹄是有很大好處的,特別是女性朋友們,.滿滿的膠原蛋白,想不愛它都難。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
香辣豬蹄的做法步驟
1、豬蹄兩隻,最好讓買豬蹄的劈好小塊兒,這個自己很難搞定。有沒去幹淨的豬毛用小鑷子自己再清理一下,洗淨後入冷水鍋汆水。
2、水開後煮兩分鐘去血沫。
3、撈出沖洗乾淨,此步驟不可省略,血沫洗不乾淨會有腥臭味兒。
4、蔥薑蒜,花椒,八角,茴香籽,香葉,辣椒備好。
5、鍋裡倒入少量油,冷油放入冰糖小火炒糖色,這裡說下糖色是讓豬蹄上澀紅潤光澤,不是增加甜度的。
6、切記要小火炒糖色,冰糖溶化炒至糖汁變深褐色放入控幹水的豬蹄翻炒,讓每一塊豬蹄都沾上糖色。
7、所有的調料放進去一同炒出香味兒。
8、入料酒,加兩勺生抽提鮮,如果糖色炒的顏色淺可以放適量醬油,自己看情況掌握,我糖色比較深所以只加了生抽。
9、加入莫過豬蹄的水,這個水可以是冷水。加足量。
10、加入適量鹽,蓋蓋子大火燒開轉小火燉90分鐘左右,中間要開蓋看用鍋鏟翻一翻個兒,中間水如果少了可以新增熱水進去。
11、豬蹄一定要長時間燉出膠才好吃。我這燉了90分鐘,中間加了兩次熱水。
12、真的很黏糯,滿滿的膠原蛋白,想不愛它都難。
小竅門
豬蹄要想做的口感黏糯出膠,最好用鐵鍋或砂鍋長時間燉制,也就是比較費時吧。關於辣度可以根據自己食辣的程度來放辣椒,喜歡的可以多加些辣椒,不喜歡的可以少放或不放。還有說一下炒糖色,糖色炒不到火候的話顏色會沒有那麼紅潤,糖色炒老會發苦,新手如果很難掌握這個火候,那你寧可炒不到也不要炒過。
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