家常蔥蔥鯽魚的做法,家常蔥蔥鯽魚怎麼做
“香碰碰的蔥蔥鯽魚終於出鍋了”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
家常蔥蔥鯽魚的做法步驟
1、鯽魚洗淨後,倒適量老白乾在魚肚子裡涮洗一下然後倒掉,然後將魚用適量花椒粉、生薑粉、十三香、鹽、料酒抹勻,醃製十五分鐘左右。
2、將子姜,老薑等洗淨備用
3、辣椒剪掉尾巴洗淨備用
4、子姜切絲,老薑大蒜切成顆粒狀,辣椒切成小段,香蔥,香菜,香芹切成段,蔥白預留出備用。
5、炒鍋燒熱倒入油,要比平常炒菜多一些。
6、油熱以後中小火將鯽魚放入鍋中煎至兩面金黃。
7、煎好的鯽魚出鍋備用
8、鍋中留底油,放入花椒爆香,然後放入豆瓣醬,小火炒出紅油。
9、放入大蔥,蔥白炒香,放入老薑、大蒜顆粒炒香
10、放入辣椒節炒香
11、放入鯽魚炒勻,小火悶一分鐘入味
12、加入適量水大火燒開
13、水開以後放入子薑絲燒三分鐘。
14、放入蔥段煮兩分鐘
15、將鯽魚盛出,小火將魚湯熬煮兩分鐘,然後放入香芹段和少量雞精
16、將魚湯倒在鯽魚上面,撒上香芹葉和香菜就可以開吃了
小竅門
1、鯽魚洗淨以後用少量老白乾清洗可以殺菌也可以去腥味
2、醃魚的時候放少量料酒也助於去腥味
3、炒好調料以後放入鯽魚炒勻再小火煮一會兒有助於入味
4、鯽魚不能煮太久所以先出鍋,出鍋以後小火熬魚湯,有助於將香蔥的味道更加融入魚湯中
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