姜蔥煎焗三文魚頭的做法 【八大菜系之粵菜】惹味姜蔥煎焗三文魚頭 姜蔥煎焗三文魚頭怎麼做
“粵菜其中一個特點是“鮮”,由於廣東地處珠三角,水產資源豐富,叫做魚米之鄉。因此粵菜很多菜色都是以魚入菜,特別是在廣東佛山順德一帶,做魚類菜餚更加是出神入化!
此個煎焗三文魚頭,是用了傳統順德煎焗大魚頭的做法,用三文魚頭,魚油更香,吃起來更加香甜味甘!
配合蒜、姜、蔥,用高溫煎,大火加蓋焗制,脆香惹味!”
食材明細
- 蔥香 (口味)
- 煎 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
姜蔥煎焗三文魚頭的做法步驟
1、材料:三文魚頭2個(斬件),姜30克,蔥50克,蒜瓣4片,雞湯1碗,生粉、料酒、胡椒鹽及糖適量。
2、先把三文魚頭洗淨,瀝乾水,加入鹽和胡椒醃製10分鐘。
3、把三文魚頭均勻撲上一層生粉備用。
4、在煎鍋里加入適量的油,燒熱然後加入處理過的三文魚頭煎3分鐘,期間先不要炒動或者翻動它。
5、加入蒜頭及薑片,然後沿鍋邊淋適量料酒。
6、加入一碗雞湯(沒有雞湯或者高湯,可以用清水代替)。
7、蓋上鍋蓋焗煮至收汁,加入生抽稍微翻炒一下,最後加入蔥段即可上菜。
小竅門
煎焗,先煎後焗,在蓋鍋蓋焗的時候,不要經常開蓋,這樣會影響收汁及香氣保留的效果。
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