香茅草烤秋刀魚的做法,香茅草烤秋刀魚怎麼做
“以前曾經是廚房小白的我,一度認為廚房裡有油、鹽、味精、醬油、辣椒、花椒就可以烹製出美味了,還沾沾自喜自己的廚藝在同齡人中已經略勝一籌,因為外婆總是當著好多人的面兒表揚我做的飯菜好。所以童年中的廚房裡除了常用的調料外,不知道還有什麼調料可以烹製出更美味的食物來。(歡迎交流更多廚房趣事,請新增微信:EJM2467)
後來上大學,學習專業知識後才知道(我學習的是烹飪與營養教育專業),大千世界裡還有好多食材是我聞所未聞的。我們日常生活中所食用的食材真是太常見、太普通了,翻來覆去就那幾樣,難怪我們會吃厭一種食物,就是因為嚼過來嚼過去就那些。土豆、茄子、蘿蔔、白菜、青菜、藕等等佔領我們日常的比例太多太多,以至於其他的食材不能登上飯桌了。世界那麼大,我想多嚐嚐。所以現在我儘可能讓自己餐桌上的食材豐富化、多元化,原因很簡單,吃貨的世界就是不斷尋求新鮮刺激,酸甜苦辣鹹,香臭腥澀餿,都值得體會。就像今天這道菜的主要配料——香茅草,其實就是生長在我們身邊一種非常不起眼的植物,鄉下到處都是,可是因為對它的不瞭解我錯過了很多美味。
香茅草,是一種喜歡生長在鄉間田邊的野生植物。因為自身帶有檸檬的香味,所以又被成為檸檬草,其實和檸檬沒有任何關係,連遠方親戚都算不上。香茅草是廚房中一種非常好的調味料,因為天然含有檸檬的香味,所以經常運用在烤制食物中為菜餚增加特殊的香味。經常食用香茅草,可以幫助消化,緩解疼痛,所以香茅草又被譽為“消痛劍客”,女孩子經常食用也可以美容養顏,防止貧血,但是孕婦不宜食用。
好的調料是一道菜的點睛之筆,能為菜餚錦上添花。但是缺了主角的出場,好戲也是唱不起來的。今天的主角當然是秋刀魚了。秋刀魚雖然普通常見,但是營養價值卻很高,還經濟實惠,可以作為餐桌上的常見客。魚類的脂肪含量決定了其口感,高蛋白、高脂肪含量尤其是粗脂肪含量很高,讓秋刀魚的口感較其他魚類更勝一籌。飽滿厚實的肉,細嫩緊實,加上香茅草的風味,外焦內嫩,溫上一壺清酒,似有在島國悠閒愜意的滋味。”
食材明細
- 香草 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香茅草烤秋刀魚的做法步驟
1、1.提前將原料準備好
2、2.秋刀魚去掉魚鰓和內臟,用適量的料酒、鹽、胡椒粉醃製碼味30分鐘
3、3.秋刀魚醃製入味後,將香茅草塞入魚肚內,烤箱提前預熱後上下溫度調至220度,20分鐘
4、4.烤魚的同時準備烤魚的醬汁,將大蒜、老薑拍碎,倒入適量涼開水中,加入鹽、白糖、料酒、白胡椒粉攪拌均勻製成姜蒜水待用;取適量姜蒜水、紅油、鹽調製成醬汁待用
5、5.放入烤箱的秋刀魚烤制15分鐘時取出,表面刷一層剛剛調好的醬汁後放回烤箱再烤5分鐘
6、6.將烤熟的秋刀魚取出,表面撒一層辣椒麵和熟芝麻,擠幾滴新鮮檸檬汁即可趁熱食用
小竅門
1.秋刀魚肉頭比較厚實,為了保證入味,最好提前醃製,避免沒有入味影響口感
2.自己調的醬汁放了老薑和大蒜做成的姜蒜水,可以增加烤魚的味道
3.最後食用的時候擠幾滴檸檬汁會讓魚更加鮮美,酸酸的檸檬味會刺激味蕾分泌更多的唾液,增加食慾哦
4.辣椒麵最後放,不然烤箱的高溫會把辣椒麵烤熟,出現糊味
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