筍燒肉的做法 杭州名菜“筍燒肉” 筍燒肉怎麼做
“無肉人自瘦,
無竹人自俗;
若要不俗也不瘦,
勸君常食“筍燒肉”。
呵呵,這是東坡先生對“筍燒肉”的一種厚愛。東坡先生一生清貧,做官時勤政親民,平日裡只以俸銀來過活,但留給後世的卻是傳世的文學作品和膾炙人口的簡樸美食,從簡樸中卻透出食的精髓和做人的高尚品格!
話說,東坡先生初任杭州刺史時,兩袖清風身無多餘之物,只以西子湖畔的蝸居一隅為棲身之地,比起前幾任的官員,簡直就是黎民百姓的居住條件!院子雖小房屋也簡陋但很清淨,院裡有竹有花有草,東坡先生很是高興,一生就喜歡竹,竹代表著人的氣節,亦可以對竹吟詩作畫,還可以吃竹下冒出的筍子。
那時的竹筍不比現在,當時是很便宜的蔬菜,甚至不用花錢,自己用鋤去刨就行,江南到處都是竹。古代也沒有冰箱,生活好一些的,人們大都食用醃肉和火腿,這些肉可以儲存數年都不易變質。筍配肉是絕佳的搭配,既便宜又好吃!
新官上任總要受到地方鄉紳官吏的一番吹捧,身為一方的父母官人人巴結都為之不及,因此送銀兩請吃飯隔三差五的就要有人登門造訪,被東坡先生一概謝絕。出於無奈,這些鄉紳官吏只好請東坡先生的一位同窗來出面邀請。這位仁兄到了東坡先生的家中,正趕上東坡先生午飯,桌上擺一菜一飯,菜是筍燒肉,飯就是江南的糙米飯,同窗見了此景很是驚訝,偌大的官員平日裡只吃這個!心中很是不解!
東坡先生笑了笑,起身邀請同窗共餐,隨意便說;筍是自家院裡的筍,肉是上任時從家鄉帶來的肉,餐餐可品家鄉美味亦可自省做官之名節。同窗臉紅,未敢提及邀請之事,只是陪東坡先生喝了一壺老酒敘敘舊。開篇的那首詩,便是東坡先生席間自嘲的一首警示打油詩!
這款傳承美德與人品的菜餚,是最值得我們後世子孫來加以品味的!“筍燒肉”的做法如下;”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
筍燒肉的做法步驟
1、鍋中放少許底油,下入鹹肉煸炒。
2、把肉煸炒出油後,下入冬筍煸炒。
3、把冬筍煸透後放入蔥姜。
4、蔥姜煸出香味後烹入紹酒。
5、再烹入醬油炒勻。
6、炒勻後注入適量清水燜制。
7、燜十分鐘後,放入白糖炒勻,再撒入少許鹽,放入少許味精炒勻。
8、撒入少許胡椒粉炒勻。
9、炒勻後放入蘆筍炒至斷生。
10、放入紅椒翻炒數下。
11、最後用少許水澱粉勾芡。
12、待芡汁糊化後便可碼盤。
小竅門
此菜特點;油潤紅亮、香氣撲鼻、鹹鮮味美、筍嫩肉香。
溫馨提示;
1、製作此菜,最好使用杭州的醃肉,在使用前浸泡數小時再用,如沒有使用一般的臘肉也可以。
2、醬油少許即可,主要是為了提味兒,和著淺色即可,顏色切不可過深。醃肉本身帶有鹹味,要用糖來中和一下,不用放鹽也可以。
3、這道菜傳統上是不放配料的,我為了有些賣相,特意放了幾片紅椒,不放也可以,呵呵!
4、這道菜使用冬筍春筍都可以,但要選擇嫩的筍尖為最好。
大炒勺的這款杭州名菜“筍燒肉”就做好了。這道菜很是下飯,非常不錯!吃了這道菜,定會令您既不瘦也不俗,呵呵,供朋友們參考!
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