無水白切雞的做法 無水白切雞一廚作鑄鐵鍋版 無水白切雞怎麼做
“白切雞又名“白斬雞”,清代人袁枚在《隨園食單》稱之為白片雞“雞功最巨,諸菜賴之,故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族單”。如今的家庭烹飪中,雞的菜式已有200餘款之多,而最為人常食不厭的還是保留著白切雞,原汁原味,雞肉結實,雞皮爽脆,雞骨不見血,全然不是烹飪的普通貨色,深受食家青睞。尤其是雞皮和雞肉之間那層薄薄的脂肪,既讓白斬雞保留了雞油香味,也不至於肥得叫人生厭。身為一隻雞,肥瘦適中,尺度恰好,正如明智的處世之道,怪不得能“一招鮮吃遍天”,新年正月,一廚作邀請小夥伴們來試試這琺琅鍋中白切雞的味道。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
無水白切雞的做法步驟
1、雞清理乾淨,用手在雞表面均勻地抹少許鹽和料酒靜置待用,同時把整根的小蔥鋪滿鑄鐵鍋底部。
2、將整隻雞放入琺琅鍋中,並在雞上鋪好薑片。
3、中火加熱2分鐘左右,看到有煙氣冒出,轉小火,蓋上鍋蓋。在鍋蓋上放一些冰塊或者倒上清水,可以加強琺琅鍋內部的凝水以及內迴圈功能,完美實現無水烹飪的效果。
4、小火燜煮25分鐘左右,開蓋用筷子戳雞腿部位,無血水冒出即可。
5、關火取出雞後侵入冰水或者涼開水中10分鐘(目的是保證雞皮的緊緻和口感),再次撈出後瀝乾雞肉表面水分,切大塊裝盤。
6、另外準備一些小蔥和薑末(蔥需要切碎),然後加1湯匙生抽和少量白糖拌勻,同時將鍋內食材取出後的汁水加入蘸料再次攪拌均勻,一份地道的白切雞蘸料也就大功告成了。
小竅門
一廚作愛心小貼士:
1.烹煮整個過程中不需要新增水。
2.所用的雞最好選擇生長期在3-4個月的嫩雞,重量不要超過兩斤半,同時小夥伴們也可根據雞的大小來適當調整烹飪時間。
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