蠣黃跑蛋的做法 [浙菜]蠣黃跑蛋 蠣黃跑蛋怎麼做
“蠣黃跑蛋,浙江菜。以牡蠣和雞蛋為主要原料,輔以小蔥、黃酒、鹽、豬油、味精等製做而成。蠣黃鮮嫩清香,雞蛋鬆軟油潤,鮮美可口,營養豐富。有滋陰調理、補血調理、貧血調理等功效。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
蠣黃跑蛋的做法步驟
1、擇去蠣黃(牡蠣)上的砂粒、雜質,反覆沖洗乾淨,瀝乾水。
2、雞蛋四個。
3、加入精鹽、味精,打散待用。
4、炒鍋置旺火,下入熟豬油。
5、燒熱,倒入雞蛋液。
6、接著放入蠣黃。
7、下蔥末、精鹽調味。
8、連續轉動炒鍋約10秒鐘,隨手翻一下,再轉動炒鍋幾下,烹入料酒即成。
小竅門
旺火熱油,翻炒、顛勺、轉鍋,迅速成菜,酥軟味鮮,謂之跑蛋。
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