蔥香炸串的做法,蔥香炸串怎麼做
“做一道脫離傳統燒烤的感覺,分享一例炸出來的風味~!它的口感酥脆多汁,醃製的食品上漿後進行油炸,口感酥脆多汁,外觀光滑,沒有鱗片;上面包屑後的炸品表面會出現均勻鱗片狀,肉和漿粉的黏結好,不脫殼;將脆漿粉配合風味醃料使用您就可以自己輕鬆的作出辣子雞塊、卡通雞塊、雞皮串、鴨皮串”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 炸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
蔥香炸串的做法步驟
1、將鮮肉洗淨,準備好蒜香炸粉和水(涼水或冰水),根據個人喜好挑選風味料醃製
2、按比例調製好漿液,按粉:水=10:20的比例量取粉和水,將水和粉混拌均勻
3、將漿液倒入肉串中,確保肉串均勻裹滿漿液
4、建議裝到結實的袋子裡摔打半小時,然後置冰箱冷藏室中靜醃1~2小時醃好後瀝掉多餘漿液,沒有大股漿液留下即可,(注意:從調漿到油炸時間不能超過3小時,否則會漿液效果)
5、在放一些幹炸粉,或者超級炸粉
6、第六步:多汁飽滿的炸雞串就完成了,口感很好~!
小竅門
調漿比例:
粉:水:原料肉=10:20:100
其他配料:
水(涼水或冰水) 200克
建議炸制時間:
肉塊:根據大小自己靈活掌握,至熟即可
注意:使用蒜香炸粉調漿上漿直接油炸即可(只需靜置2小時左右,從調漿到油炸不可超3小時,以免漿液筋力發生變化,影響效果。),無需再用其它醃料進行醃製;漿液調勻即可,不要過度調打以免把漿液打洩而影響了漿液質量。
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