私房小黃魚,冬季食譜:【4】私房小黃魚
“一盤噴香的私房小黃魚;總是能為居家的餐桌帶來愉悅的氛圍。小黃魚的營養價值極高;含有豐富的蛋白質、微量元素、礦物質和維生素,對於體質虛弱的人群有很好的補益和食療的作用。小黃魚所含的微量元素硒對各種癌症有防治功效,有效的清除人體代謝產生的自由基,延緩人體衰老。最為重要的是為家人帶來豐富的營養,保障全家人的身體健康。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
私房小黃魚的做法步驟
1、首先刮掉小黃魚的魚鱗、去掉魚鰓(也可以去魚頭)、然後除去內臟後洗淨備用。小蔥洗淨切段,生薑洗淨切成絲備用。
2、小黃魚適合多種烹調方法,比如:燒、煎、炸、糖醋等。將小黃魚放入碗中,加進料酒、花椒、蔥段、鹽和生薑;醃製了20分鐘左右後;把瀝乾水分的小黃魚放入大盤之中。逐個拿起小黃魚均勻抹上幹澱粉;油鍋燒熱後放入小黃魚,用小火慢炸。
3、煎炸小黃魚的油量需要多放一些,因為小黃魚鮮嫩的肉質,其實最適合清蒸新鮮的。可是一般的城市只能買到冷凍品;小黃魚沒有新鮮的,除非是生活在海邊。放入多的油量是為了避免將小黃魚的肉煎散,煎炸不要用太長的時間。煎炸至焦黃色即可夾出控油。
4、鍋裡留少許油,生薑絲和大蒜末放入油鍋中煸香。
5、倒入已經切好的青辣椒絲和紅辣椒絲。
6、在油鍋中快速翻炒青辣椒絲和紅辣椒絲至8成熟。
7、加入一勺紅色朝天辣椒醬【蒜蓉朝天椒】。
8、鍋中放入一勺料酒。紅燒魚類料酒必須放的,料酒屬於調味料的一種,可以根據自己的口味酌情新增。料酒要沿鍋邊一圈放,不要直接放到小黃魚菜,這樣魚肉才會有香氣。
9、再匯入一勺味極鮮或者一勺生抽。味極鮮營養豐富是醬油中的極品。只需要放入少量鮮味就會很突出。
10、適量的放醋可以去魚腥味、殺菌的功效;加入香醋會使魚的味道更鮮美。香醋只是起到點綴的作用,不要放入太多的香醋,以免小黃魚過酸串味了。
11、放入一勺糖,做小黃魚放糖可以提鮮;並綜合魚上的腥味,增加湯汁的濃稠度更容易將湯汁掛到小黃魚上,讓魚肉鮮嫩口感也會變好些。
12、海魚本身自帶鹹味,鹽不要放的太多,兩條小黃魚一勺鹽足夠了。
13、加入一杯水。蓋上鍋蓋中火燒2分鐘能即可。(因為魚炸過不用燒太久)將所有的調料燒製濃稠。
14、煎炸好的小黃魚放入到調料汁裡。將煎好的黃魚放入鍋內,再次倒入適量料酒,加進紅燒汁大火煮沸。用中火將調料燒至浸透的小黃魚的魚肉裡。
15、需要第二次放入適量的大蒜調味。也是為了避免海魚的腥味。沒有生活在海邊的人;有的很難適應海魚的海腥味,因此多放生薑和大蒜有助於避味和提鮮。
16、大火燒開湯汁;接著用中火將調料燒至浸透的小黃魚的魚肉裡。
17、將切好的蔥段放入到已經燒好的小黃魚裡關火。
18、改小火繼續燒至2分鐘入味,大火收濃汁出鍋。
19、我的私房小黃魚的燒製宗旨是作料,大量的提鮮滲透到魚肉裡,完全的入味。怎麼樣?還不趕快試一試,有問題儘管提哦!留在評論裡就行,我看到了就會回答地~~~
小竅門
【賣萌的檸檬7】溫馨提示:哮喘病人和過敏體質的人群儘量謹慎食用。因為黃魚是發物。患有頭暈、失眠、貧血、產後體虛、食慾不好的人群食用有輔助食療的功效。黃魚不能與蕎麥、中藥一同食用。黃魚沒有新鮮的,除非是生活在海邊,一般只能買到冷凍品。煎黃魚之前在魚身上抹一點鹽,小火溫油慢煎,就不會破。
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