青椒蓮白回鍋肉的做法,青椒蓮白回鍋肉怎麼做
“雖然已經初春,但重慶的夜卻越來越寒冷。
明天還要在演播室忙一下午,之所以不是一天,是因為上午我必須主持節目。開播前都會很累,還是抽空把前段時間做的回鍋肉發了。
捲心菜,在重慶叫做蓮白。
回鍋肉所用的肉可以是五花肉,也可以是後臀肉。
回鍋肉的配菜有很多,最經典的是蒜苗、洋蔥和青椒,另外還可以用蒜薹、豆乾、胡蘿蔔、捲心菜。
回鍋肉的程式比鹽煎肉稍微複雜一點,多了一道水煮的程式。
回鍋肉和鹽煎肉另外一個主要的區別是:鹽煎肉不用肉皮,而回鍋肉必須保留肉皮。
累死了,一口氣寫了四句“回鍋肉”開頭的句子,細細讀來,好累。
這次做的回鍋肉,用的配菜是青椒和捲心菜,而且沒有放花椒和幹辣椒。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
青椒蓮白回鍋肉的做法步驟
1、所有食材清洗乾淨,豬肉放入沸水中煮至斷生,筷子輕捅可插入並無血水流出即可。
2、煮好的肉用刀將皮上的毛颳去(我在超市已經請員工處理過了。)之後切成厚薄均勻的片。
3、蔥薑蒜切好,一調羹郫縣豆瓣備用。
4、青椒切塊,捲心菜洗淨,用手撕成大小合適的塊。
5、一調羹味極鮮醬油、一調羹料酒、適量糖調成調味汁兒。
6、熱鍋冷油,油熱後倒入肉片,中小火炒至肥肉吐油,肉片出現燈盞窩兒。
7、倒入郫縣豆瓣小火炒出紅油。
8、入蔥薑蒜炒出香味兒。
9、倒入青椒和捲心菜翻炒至斷生,倒入調味汁,調入鹽,關火後調入雞精起鍋。
小竅門
Ps:
1、五花肉、豬後臀肉、豬後腿肉都可以用來炒回鍋肉。
2、回鍋肉的配菜是很隨意的,一般只要不是水分太多的都行,當然最經典的當屬洋蔥、蒜苗、青椒等,還可以加入豆乾、捲心菜、胡蘿蔔、蒜薹等等。
3、鍋中底油要少,因為肥肉會出油。
4、回鍋肉肥而不膩的重要原因,除了炒之前的水煮之外,就是在鍋中煸炒至出油,呈現燈盞窩兒,這一步很關鍵。
5、如果你願意,也可以放入花椒和幹辣椒。
明天,明天又是忙碌的一天。
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