檸檬香丁螺的做法,檸檬香丁螺怎麼做
“兒子三歲,因祖籍福建,自稱是‘海的兒子’。鍾情貝殼類。
端午長假第一天,發動全家大掃除,另加兩頓由我單獨操刀的飯菜。累並快樂著..。。。。上菜哦!此時老公正狠吸丁螺,還不忘吸好的肉肉遞我一顆。剛洗好沾滿油煙的雙手,又開始敲擊鍵盤,恨不能立馬與食客分享。
手勢不快,生怕糊了鍋,過程沒有拍照,期待下次更加完美。另外還要感謝老公的配合,剩下了半盤給我拍照。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
檸檬香丁螺的做法步驟
1、做法:幹鍋大火燒,冒青煙時倒入適量油,同時放入幹椒,大蒜,蔥頭和薑片。輕攪翻動,防止受熱不勻。隨後倒入準備好的螺,迅速翻炒,同時放少量鹽。
2、繼續爆炒一分鐘,依次撒入少量料酒,大蒜濃縮汁,白糖。
3、待丁螺自身滲出的水分及料酒收幹後,倒入準備好的200ML檸檬汁,翻動均勻,汁收到留一半時關火,撒上一丁點味精,出鍋。
小竅門
心得:因為力氣問題,所以剪螺時總會剪在四分之一處,而事實證明,這樣剪得太淺,不得於螺肉的吸出。因此請男士們操作這個過程,剪在三分之一處恰到好處。
剪螺時,若尾部溢位黑色汁水,說明殼內沒有螺肉,只有泥沙,請直接棄之。
檸檬是水果類,不能長時間高溫,否則酸味會搶味,因此,這時火候得把握好。
幹椒自我感覺挺辣,如果有孩子吃,酌量減少。
至於大蒜濃縮汁,為什麼有了蒜瓣還要加這個?因為殼硬,蒜瓣只能出香味,卻無法將味道滲透。而濃縮汁就能進入殼內,透入螺肉中。
鹽和味精量要控制,少之又少才對,保持水產品本身的鮮味,又不和檸檬汁搶味。
如果沒有檸檬汁,直接用清水,量不用達到200ML如此之多,保證不粘鍋就行了。不過,這樣就不叫檸檬香丁螺,只能叫爆炒丁螺了,呵呵。
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