家常乾煸辣子雞的做法,家常乾煸辣子雞怎麼做
“冰箱還有小半隻雞,不想再燒了吃,有點膩,那就做辣子雞吃吧,好吃下飯。自己家吃,當然實惠點,肉多佐料少,外面餐館一盤辣子雞那是辣椒大蒜中挖寶一樣的找雞肉喲。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
家常乾煸辣子雞的做法步驟
1、雞肉剁2-3釐米大小的塊,洗乾淨濾幹水。
2、加2湯匙料酒。
3、1湯匙生抽。
4、加入2/4茶匙的鹽。
5、1/4茶匙的五香粉。然後拌勻,醃製2小時。
6、大蒜和幹辣椒切大塊一點。
7、鍋燒熱,倒入適量(要能沒過雞塊)菜籽油,加熱到可以看到油起波紋了,倒入雞塊,注意醃雞的水不能倒入,會濺油。
8、中火炸雞塊,炸到自己中意的程度,然後撈起。油濾出,鍋洗乾淨。
9、鍋再次燒熱,倒少量油,下大蒜爆至微焦。
10、倒入幹辣椒煸炒一兩分鐘。火不要太大,中小火。
11、將前面炸好的雞肉回鍋煸炒兩分鐘。
12、撒一些熟的白芝麻,翻炒幾下就可以出鍋了。生芝麻一下子怕不熟,有生芝麻味。
小竅門
1、雞肉不要剁太小了,一炸收縮就太小了,也不要太大塊,不容易入味。雞肉要這個時候就醃入味,醃的時間久一點更入味,後面要幹炸快炒不容易入味。
2、大蒜和幹辣椒可以多放一些,我是家裡正好沒多少了,所以放得少。
3、雞肉炸的乾焦程度隨自己喜好。炸得幹一點香,但我媽牙不好咬不動,我是炸得微焦。
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