糖醋虎皮椒的做法,糖醋虎皮椒怎麼做
“虎皮青椒,又叫虎皮海椒、糖醋辣椒癟子;是以青椒為主要材料製作的一道菜品,因青椒表面炒得略微焦糊,斑駁的焦糊點如同老虎的花紋而得名。
提起虎皮青椒,家中那位就要咽口水了;記得20多年前剛談戀愛時每次吃飯必點虎皮青椒,還告訴我:哪怕只有這一道菜,也能吃三大碗米飯,還說不怕我笑話:吃完連湯汁也捨不得丟棄而是會加些米飯拌拌特香、比肉肉還好吃;哈哈:我哪會笑話他了,其實我也是這樣,只是那時為了保持矜持而虛偽下而已啊。
虎皮青椒為什麼如此受歡迎,我想與原料便宜、酸甜香辣、開胃下飯、不是葷菜勝似葷菜、冷吃熱食都美味有著很大關係吧。虎皮青椒做起來很簡單,煸辣椒的時用中大火,並時不時用鍋鏟輕輕按壓辣椒並翻面,只要小有耐心,就可以煎出漂亮的虎皮皺紋~~”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
糖醋虎皮椒的做法步驟
1、備好食材
2、青椒洗淨後,左手拿著青椒,用右手拇指、食指抓住根蒂用勁按按再拔下,根蒂就出來了,裡面的筋膜不要撕,撕了就不辣了
3、每個用刀背稍用勁壓一壓,表面裂開不斷,方便煎時均勻受熱
4、鍋熱後倒多些油、放入青椒轉中火
5、用筷子(或鍋鏟)輕輕按壓青椒並不時翻面,使之均勻受熱
6、待青椒表皮都煸出皺紋成虎皮色
7、加些料酒和清水,燒1~2分鐘
8、加入白糖燒至融化,一直保持沸騰狀態
9、再滴少許紅燒和特級鮮醬油
10、稍後沿鍋邊一圈倒入香醋
11、再滴少許鮮雞汁
12、最後撒少許食鹽、幾片胡蘿蔔炒勻起鍋
13、盛入盤中
小竅門
1、青椒要選新鮮簿皮青椒,辣味足、味道好
2、煎青椒時注意:不能心急用大火,開中火既能煸出虎皮又不至於煎糊,而影響菜品美味
3、煎前用刀背稍用勁壓一壓和煎時用筷子壓一壓,都是為了增加接觸面,讓青椒受熱更均勻
4、若親擔心青椒變不好看,可事先調好糖醋汁,待青椒煎好後烹入更方便
5、萬能糖醋汁配方:1份酒、2份醬油、3份白糖、4份醋、5份水,此次我並沒有事先調汁,而據自家口味隨意放的
-
紅酒燜大蝦的做法,紅酒燜大蝦怎麼做
食材明細主料大蝦(適量)紅酒(適量)輔料洋蔥(適量)蔥(適量)姜(適量)配料番茄醬(適量)糖(適量)鹽(適量)酸甜(口味)燜(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)紅酒燜大蝦的做法步驟1、把蝦洗淨去掉蝦鬚和蝦頭的比較硬的部分,去掉性腺,用鹽紅酒醃製10分鐘。2、洋蔥切絲。3、蔥姜切絲。4、紅酒一杯。5、...
-
節瓜幹炒五花肉的做法,節瓜幹炒五花肉怎麼做
“俺家不吃辣椒,喜歡吃辣的可以放辣椒炒!蒜苗頭=蒜苗的頭部,白色部分”食材明細主料五花肉(適量)節瓜幹(適量)蒜苗(兩根)輔料薑片(適量)配料蠔油(適量)醬油(適量)料酒(適量)鹹鮮(口味)炒(工藝)半小時(耗時)普通(難度)節瓜幹炒五花肉的做法步驟1、節瓜幹泡發洗淨擠幹。2、五花肉洗淨放鍋...
-
五香燜排骨的做法,五香燜排骨怎麼做
“家傳味道香濃的五香香菇燜排骨”食材明細主料排骨(一條)輔料大蒜(幾瓣)香菇(三個)配料生抽(適量)老抽、(適量)糖(適量)料酒(適量)米酒(適量)香料(適量)胡椒粉(適量)五香(口味)燜(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)五香燜排骨的做法步驟1、幹香菇泡軟去蒂大蒜切塊,香料洗乾淨。2、排骨加點鹽、生...
-
酸菜煮牛肉的做法,酸菜煮牛肉怎麼做
“自己琢磨出來的節日頭菜,在餐桌上的效果十分驚豔,後來在網上一查還真有這樣的菜,得到了理論的充實後做出的成品更加誘人!”食材明細主料牛肉(300克)蕨根粉(一小把)酸菜(100克)輔料野山椒(50克)幹辣椒(適量)蔥(適量)姜(適量)蒜(適量)配料鹽(適量)料酒(適量)蛋清(適量)雞粉(適量)中辣(口味)煮...