湘西土家族酥肉的做法,湘西土家族酥肉怎麼做
“酥肉是湖南湘西土家族的傳統美食,以前只有過年的時候才能吃到,兒時對此情有獨鍾,每當過年前母親炸酥肉的時候,我就寸步不離的守在鍋邊,當金燦燦的酥肉從鍋裡撈出,等不及冷卻,抓起一個就吃,外脆裡酥,加上鹹香的瘦肉、椒香,一直吃到肚皮撐圓。回味無窮。現在條件好了,只要想吃就可以動手炸制。剛炸出來的酥肉嘴是美味,吃不完的可以放入冰箱冷凍,也可以從中間破開,放入湯中煮食,或是放入火鍋,別是一番風味。我做的這款是佐料放得很少的,因為我覺得原汁原味才是最美味。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
湘西土家族酥肉的做法步驟
1、買來豬肉切成條狀,我加了點肥肉,不喜歡的可以全部用瘦肉。個人認為有點肥肉更好吃。
2、切好後放入鹽、花椒粉、料酒、生抽,拌勻入味,醃製五分鐘。我用的勺是指小勺,大約一勺鹽2-3克。匙指茶匙。
3、加入玉米澱粉。
4、加入雞蛋,我先打入4個,留一個觀察,不夠再加。
5、攪拌均勻成糊狀,千萬不能加水。
6、加入一小勺白糖,用於炸制時上色。以前都是加甜酒釀,今天家裡沒有又不想去買就用白糖代替,效果是一樣的。糊不能太稀,也不能太乾,以用筷子夾起肉時能掛起糊為宜。因醃肉時用了鹽,所以沒有再加鹽,可以試一下面糊若覺得鹽淡可依個人口味適當新增。
7、鍋裡放油加熱。
8、用筷子夾起肉掛上糊放入油鍋炸,炸至金黃色撈出瀝乾即可。
9、炸好的酥肉。
10、趁熱吃一個,好香呀!
小竅門
1.醃製時可以按照自己平時口味調製鹽味。
2.一定不要加水,完全用蛋液調製麵糊。
3.沒吃完的可以放入冰箱冷凍,想吃的時候拿出來微波爐里加熱即可。或者入湯煮,下火鍋,都是美味。
4.來了湘西,可別忘了吃酥肉、油粑粑、米豆腐,這是在其他地方都吃不到的。
5.若你是在外的湘西遊子,不用擔心吃不到酥肉,按照我的方法動手做吧!
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