湘西土匪鴨怎麼做又香又好吃
主料
草鴨 :1只(1500克)胡蘿蔔 :20g
輔料
姜 :20g八角 :2g
香菜 :10g
辣椒粉 :5g
色拉油 :50g
鹽 :5g
啤酒 :1瓶
老抽 :5g
味精 :2g
蒜 :10g
豆瓣醬 :20g
幹辣椒 :10g
桂皮 :5g
花椒 :5g
茴香 :3g
具體步驟
1. 1、香菇撒鹽、加料酒、裹雞蛋醃製少時,裹生粉
2. 1、鴨洗淨,剁成4釐米長的條,沸水中焯1分鐘撈出。胡蘿蔔切塊,焯水撈出2、鍋放底油燒六成熱,放入豆瓣醬、姜、香料大火煸香,加入幹辣椒、鴨塊旺火煸炒10分鐘,再放入老抽翻炒至上色,加入啤酒旺火燒開,倒入高壓鍋大火壓8分鐘出鍋3、上炒鍋加底油,放入姜、蒜末、辣椒粉煸香,加入壓好的鴨塊中火煸炒1分鐘,入味精、鹽、胡蘿蔔塊翻炒均勻,出鍋時放入香菜段拌勻即可
3. 2、用小碗調番茄醬 白醋 鹽 少量水的汁料(香菇多,汁料就要多一些一會才夠裹,所以水量依菜菜的量而定,也不能太多,不然沒法成汁了)
4. 3、比較多的油4成熱下醃好的香菇油炸,表面酥黃時撈起。把油過濾清潔一下(就是把剛才油炸的渣渣去掉。當然你也可以換油,不過,省一點嘛。。)燒辣再炸,覺得香菇表面脆了就撈起來,不要時間太長炸過了。
5. 4、少量油燒辣過一下青紅椒,撈起
6. 5、少量油燒辣,用薑片熗鍋,下準備好的番茄汁料,這時汁會越燒越稠至焦糊狀微金黃,加一些糖焦糊加速。迅速下炸好的香菇裹上金汁,再下菠蘿和青紅椒、香蔥和胡椒粉,成!
就是湘潭的啤酒鴨麼味道真是一絕!
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