金鉤鮑的做法 【粵菜】金鉤鮑 金鉤鮑怎麼做
“ 現在的廣東人更注重健康,因此現在的粵菜更注重營養搭配。象這款“金鉤鮑”,除了鮑魚外,還配搭了小棠菜和南瓜汁。
鮑魚營養價值極高,補而不燥,具有滋陰補陽功效。而小棠菜和南瓜含有人體所需的蛋白質、碳水化合物、微量元素、維生素等,南瓜汁還有提鮮的作用。三種食材的配搭,不僅讓菜餚的營養搭配更為合理,口感更豐富,且讓這道菜餚更為增色。這就是粵菜精華:“重清中求鮮,用量精而細,配料多而巧,裝飾美而豔”。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
金鉤鮑的做法步驟
1、材料備好。
2、鮑魚用牙刷洗淨黑邊,去除肚腸(買回來的時候,我已叫商家將鮑魚肉和殼分開)。
3、將鮑魚切成十字刀花待用。
4、南瓜洗淨去皮,切成薄片上蒸鍋蒸軟,然後壓成泥加入清水煮成濃稠的南瓜汁。
5、姜切成粒,上湯、南瓜汁、鮑魚汁、水澱粉備好。
6、鍋下適量清水燒開後,放入1茶匙鹽,再放入小棠菜焯燙。
7、小棠菜撈起後,再放入鮑魚焯水,鮑魚身往內卷即可。
8、將小棠菜和鮑魚分別放涼水中。
9、另鍋下油爆姜粒,然後把鮑魚放入,倒入上湯、2湯匙鮑魚汁和1/2茶匙鹽。
10、煮兩分鐘,再蓋上蓋燜一分鐘,讓鮑魚入味。
11、另起鍋倒入南瓜汁、2湯匙鮑魚汁和1/2茶匙鹽。
12、淋入水澱粉,攪拌均勻,燒至微開即可。
13、依次將小棠菜和鮑魚擺入盤中,再淋上南瓜汁。
小竅門
1、鮑魚一定要用牙刷洗淨黑邊,去除肚腸。
2、小棠菜焯水的時候要加鹽,焯水後必須放入涼水中,這樣可以保持菜色的脆綠。
3、鮑魚焯水的時候鮑魚身往內卷即可,焯水後放入涼水中可以使口感更脆爽。
4、鮑魚汁裡有鹹味,煮鮑魚的時候鹽不易放太多,要不然鮑魚過鹹就不鮮了。
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