酸沙銀魚的做法 【天津】酸沙銀魚 酸沙銀魚怎麼做
“酸沙銀魚是天津傳統菜,屬於津菜系。以酸沙為名的菜品是津菜體系中獨具特色的風味佳餚。這是從溜的技法中派生出來的一種獨特的技法。此類菜品多以河海兩鮮為主料,酸沙銀魚是其中一道。酸沙菜品有著酸、甜,鹹、微辣的新鮮口感,非常誘人食慾。
銀魚不食雜物,只吸收水中營養,腹內純淨不見臟腑,細嫩透明,色澤如銀,因而得名。食時不用破腹,無魚腥味。味甘性平,善補脾胃且可益肺利水,對治療脾胃虛弱、肺虛咳嗽等疾病很有幫助。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 其他 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
酸沙銀魚的做法步驟
1、銀魚洗乾淨。
2、用澱粉、小麥粉調製麵糊。
3、乾紅椒用冷水浸泡。浸泡後的乾紅椒入鍋時不會被炸焦。
4、蔥姜、乾紅椒切成絲。
5、銀魚裹上面糊。
6、入油鍋炸。魚要逐條入鍋。
7、炸熟撈出,瀝乾油放在盤中。
8、另起油鍋,加少許油,乾紅椒絲、蔥薑絲熗鍋。
9、烹入料酒、醋。加棒骨湯,加鹽、白糖。淋入水澱粉,開鍋後關火
10、淋芝麻油。
11、將酸沙汁澆在銀魚上
12、即可享用。
小竅門
1、炸魚時魚要逐一入鍋,以免粘連。
2、乾紅椒提前用冷水浸泡入鍋時不會被炸焦。
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