剁椒魚排的做法,剁椒魚排怎麼做
“週末,依舊是陰霾的天空,一如既往。
依舊是慵懶地在家中,依舊是慵懶地繼續著美食。
依舊是慵懶地想東想西。
每次買回一條草魚或者花鰱都會變著花樣做,因為一條魚太大,我要連吃三頓。
之前做過茄汁魚排,黑椒魚排,這次是做了剁椒魚排,味道很好。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 其他 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
剁椒魚排的做法步驟
1、魚排和厚魚片洗淨瀝乾水分,入適量鹽翻拌一兩分鐘,之後用水反覆沖洗乾淨。(經過這樣處理的魚片比較緊緻不易碎,而且呈現透明,是做水煮魚、酸菜魚等的比較重要的一步。)
2、瀝乾水分的魚排中入白胡椒粉、料酒、鹽、糖拌勻醃製10-20分鐘入味。
3、蔥薑蒜切片,適量剁椒備用。
4、醃好的魚排中入適量水澱粉上漿。(放入一個雞蛋也行,和澱粉的功效一樣,使魚滑嫩。)
5、熱鍋冷油,油熱後入魚排,用手端著鍋輕輕晃動防止魚片粘鍋,中火炸至兩面金黃盛出備用。
6、鍋中留少量底油,油熱後入蔥薑蒜、剁椒小火炒出香味。
7、調入適量水澱粉,燒開至濃稠。
8、入魚排翻勻起鍋。
小竅門
Ps:
1、無論是做水煮魚、酸菜魚或者番茄魚片,在醃製之前最好用一至兩茶匙的鹽醃漬翻拌一下,並且用流水反覆沖洗乾淨,這樣處理過的魚片肉質緊緻透明,不易碎。
2、醃製魚的時候入料酒、胡椒粉、蔥薑片都是為了去腥。
3、炸魚的過程中用手端著鍋輕輕晃動防止魚片粘鍋,油炸過的魚片在翻炒的時候不易碎。當然如果是做水煮魚或者酸菜魚就不需要這一步了。
4、剁椒很鹹,魚排也提前醃過,最後放鹽要酌量。
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