酥燜鯽魚的做法,酥燜鯽魚怎麼做
“這道菜基本做出了我想要的口味兒,酸甜鹹香酥,主要是肉很入味兒,吃起來刺也都軟了。稍稍不恰當的就是魚用的比較大,要是魚再稍小些,就更加完美了。
材料:鯽魚蔥薑蒜澱粉
調料:鹽糖生抽老抽料酒五香粉高湯
做法:”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燜 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
酥燜鯽魚的做法步驟
1、鯽魚殺洗乾淨擦乾水份,加生抽料酒和蔥姜碎醃上。
2、醃好的魚拍上幹澱粉。
3、坐鍋燒油,油要熱到冒燒的程度,放魚入鍋炸制。
4、炸好的魚要回一下鍋,保證魚炸透。
5、倒出熱油,留下低油,將蔥段薑片辣椒放在鍋中爆一下。
6、將魚放在鍋中,
7、加上調料(糖醋老抽生抽料酒),看到的白色調料為糖,這個菜糖和醋的用量都比較大。
8、加上高湯,大火燒開,轉小火燜至魚完全入味兒,關火燜在鍋中。
9、這道菜可以冷吃也可以熱吃,熱吃最好用蒸的方法加熱,避免魚被弄碎。
小竅門
1、沒有寫調料的量,因為用量多少會有不同,根據平常的經驗,老抽主要上色,糖和醋的量較大些。
2、燜煮過程中,不宜大動作翻鍋,保持魚的形狀。蔥段和薑片起防粘防糊作用,也可以鋪上菜葉或者竹蓖。
-
燉跳跳魚的做法 美味跳跳魚 燉跳跳魚怎麼做
食材明細主料跳跳魚(適量)輔料姜(適量)蒜(適量)蔥(適量)鹹鮮(口味)燉(工藝)一小時(耗時)普通(難度)燉跳跳魚的做法步驟1、把魚洗淨,用少量鹽酒醃製10分鐘。2、鍋熱倒入油,油溫到7成熱放入魚煎,兩邊略煎。3、放入切好的姜蒜。放入酒,加入清水。4、轉沙鍋,水開小火慢燉。5、燉半小時撒...
-
媽媽版的蚵仔煎的做法,媽媽版的蚵仔煎怎麼做
食材明細主料蚵仔(適量)地瓜粉(適量)蛋(適量)輔料青蒜(適量)姜茸(適量)配料料酒(適量)鹽(適量)鹹鮮(口味)煎(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)媽媽版的蚵仔煎的做法步驟1、將蚵仔洗淨並歷幹水分,加入青蒜。2、加入地瓜粉、少許鹽、料酒和姜茸,加水拌勻。3、起鍋放油,少許就好,油熱放入拌好的...
-
冬瓜燒蝦丸的做法,冬瓜燒蝦丸怎麼做
食材明細主料蝦仁(150g)冬瓜(200g)輔料蔥姜水(適量)薑片(適量)蔥段(適量)配料鹽(適量)雞精(適量)胡椒粉(適量)生抽(適量)料酒(適量)原味(口味)燒(工藝)三刻鐘(耗時)簡單(難度)冬瓜燒蝦丸的做法步驟1、蝦仁浸泡洗淨,瀝乾水分,再把蝦仁剁成泥。同時,把冬瓜去皮,切成塊。2、蝦泥中加入鹽、雞精、胡...
-
蒜香臘味燒茄子的做法,蒜香臘味燒茄子怎麼做
“雖然它的名氣沒有肉末茄子那麼大,但是它卻有著自己獨特的魅力,它的色香味都很棒!超級下飯,非常適合做蓋澆飯!”食材明細主料長茄(一根)輔料小米椒(適量)青紅尖椒(適量)臘肉(50克)配料姜(少許)蒜(少許)耗油(1小勺)生抽(1大勺)豆瓣醬(或李錦記蒜蓉辣醬1小勺)香油(少許)糖(少許)醬油(少許)蒜...