四川扣肉的做法,四川扣肉怎麼做
“扣肉是四川一道名菜,也是客家九鬥碗之一,紅白喜事都少不了它。此菜鹹鮮適宜,肉軟爛餈糯,肥而不膩。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
四川扣肉的做法步驟
1、五花肉洗淨,煮至8成熟取出,趁熱在表面抹醪糟汁
2、煎鍋燒熱,將肉皮表面燙至金黃的虎皮色,在放熱水裡使表皮變軟。
3、肉切片,厚約2-3毫米,厚點寬點吃起更爽。
4、將啤酒和老抽、剩餘醪糟汁混合,將肉片在裡面蘸上色,皮貼底碼放在大碗裡。在肉上面撒薑末、鹽,再將切細的芽菜末鋪在肉表面。
5、上蒸鍋,大火蒸30分鐘,再小火蒸30分鐘,取出。
6、取一稍大的碗,翻扣在肉碗上,倒過來扣在大碗上,芽菜扣肉即成了。來一碗米飯,大快朵頤吧!
小竅門
1、肉要五花肉,肥4瘦6較好,太廋就不好吃了。回鍋多蒸兩次肉更軟爛更入味更好吃。
2、以不加啤酒,我是改良了的,可全部加醪糟汁,味道也不錯。
3、也可以依據個人口味加少量花椒、辣椒、八角等調料。
4、蒸鍋裡水一定要一次加夠,以防燒乾。
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