香煎糖醋帶魚的做法,香煎糖醋帶魚怎麼做
“帶魚是我們常見的海產品,肉多味美刺少。對於我們北方人來說,對帶魚又有著特殊的感情。由於身處內地,在我很小的時候,一說起海產品,除了帶魚、黃花魚、海帶、蝦皮,似乎就沒有別的了。而帶魚也只是在逢年過節時才吃。對於小孩子來說,帶魚的刺少而且整齊,只要小心點兒,不怕被扎到。又由於它的刺一排排好整齊,像極了梳子。對於喜歡扎小辮子的女孩子講,這似乎也是一把小梳子,儘管它還不能插在頭上。
拋開懷舊色彩,帶魚的營養價值還是很高的。它的脂肪含量高於一般魚類,且多為不飽和脂肪酸,這種脂肪酸具有降低膽固醇的作用;帶魚中豐富的鎂、硒,對於預防心血管疾病、高血壓、心腸梗死、癌症等,具有很好的作用;常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美等功效。所以這帶魚不僅對老人極好,對男人女人孩子都不錯噢!”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
香煎糖醋帶魚的做法步驟
1、帶魚去頭去內臟去腹內黑膜,想要每一塊都是完整的,可以用剪刀先剪段,再將內臟和腹內黑膜去掉,這樣雖然會費一點兒時間,但每一塊都是完整無損的,除了靠近頭部那塊;把魚塊儘量攤平,放在通風處吹到表面發乾;
2、將40克白糖、20克米醋、30克醬油、少許鹽,同入煮鍋中,再加少許涼水,小火煮開後晾涼;調料用量可以隨自己的口味來調整,因為是糖醋口兒的,喜歡口重的,可以將這些調料加大用量,水也可以不放;
3、如果著急吃,可以用乾淨的布將帶魚塊的表面擦拭乾淨,這樣進油鍋後就不會濺油了,但最好還是風乾,這樣的魚肉比較緊實不散,而且炸的時間也會短一些;油溫升高,將一根筷子入油鍋中,筷子周圍很快起小泡泡,就可以將帶魚塊入油鍋中炸至表面略黃、體積略有收縮;鍋小,可以分批炸;炸好的魚塊放在盤子中;
4、將油溫再次升高,炸過一遍的帶魚再次分批入油鍋中,炸至兩面焦黃,並且魚身略乾燥;
5、炸好的魚塊迅速放進料汁中浸泡,就趁著這個熱乎勁兒將味道吸進肉中;新的魚塊快要出鍋時,將上一鍋的魚塊夾到另一碗中;
6、所有的魚塊全部炸好,並且在料汁中浸泡過後,入到一個大碗中,將料汁全部倒進去,可以趁熱吃,也可以放涼吃,中途可以輕輕翻動幾次,將上面的魚塊換到下面,這樣每一塊魚都很入味了。
7、非常入味兒
小竅門
1.帶魚風乾後再炸,肉質緊實不散;
2.料汁可以隨口味調整用量。更多美食可關注我的公眾號:Meggy的美食廚房。
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