上湯莧菜的做法 心藍手製私房菜【上湯莧菜】——又平凡又妖豔 上湯莧菜怎麼做
“心藍很奇怪莧菜這種食材,其貌不揚,青紫參半,在春天大量綠葉菜上市的時節出現,埋在一大堆蔬菜中很難發現。
她不如上海青世故,一年四季在市銷量最大的綠葉菜草根王子;她不如生菜幸運,明明是萵筍葉,改個名字畫個妝,搖身一變走入了“上流社會”;她不如空心菜玲瓏,莖葉分明,各有各的風味,可以分開食用……未烹飪前,她是如此的平凡不起眼,除了葉片上參差分佈的紫,毫無稱道之處。
但是,一經高溫的“上帝之手”,莧菜卻搖身一變,由一個毫不起眼的村婦,變成一個風情萬種的貴婦,那一抹豔麗紫紅的驚豔,那如今紅透大江南北的花青素,足以讓任何高檔蔬菜為之汗顏,訝然身退。
所以,不可以貌取人,老祖宗誠不欺我也……”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
上湯莧菜的做法步驟
1、莧菜洗淨去根,火腿切粒,蒜子去皮切粒待用
2、皮蛋切粒,海鮮菇切小段待用
3、坐鍋起油,豬油融化,轉中火
4、六成熱時下蒜子、火腿、海鮮菇煸炒出香
5、下莧菜,翻炒1分鐘
6、下高湯,大火煮開後轉中火,下皮蛋粒,煮3分鐘,下鹽,煮1分鐘起鍋即可
小竅門
羅裡吧嗦:
1.炒素菜豬油起鍋,好吃很多
2.沒有蒜,就不要叫上湯莧菜
3.沒有上湯,就不要叫上湯莧菜
4.莧菜含有花青素,多吃對身體有好處
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