清湯蛤蜊的做法,清湯蛤蜊怎麼做
“青島膠州灣一帶盛產花蛤,個大肉厚,味道鮮美,幾乎沒有泥沙。花蛤的做法也很多,但青島人即不愛醬爆,也不愛辣炒,獨獨喜歡清水一汆、喝湯嘬肉。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
清湯蛤蜊的做法步驟
1、花蛤吐盡泥沙,洗淨備用;
2、新鮮海帶洗淨,香菜去葉取梗切碎備用;
3、鍋中加入適量清水和海帶,小火慢煮;
4、煮至將沸未沸時,取出海帶不用;
5、待水沸騰後,開大火,下入蛤蜊;
6、翻拌幾下,使蛤蜊受熱均勻;
7、待水再次煮沸,蛤蜊開始張口;
8、鍋中蛤蜊基本全部開口後,立即關火,撒上香菜碎,起鍋即可。
小竅門
1、海帶只為提鮮,不喜歡可以不用;
2、不需要其它任何調味料,蛤蜊自帶鹹味,只是水不要放太多,剛沒過蛤蜊即可;
3、不需要什麼廚藝,只一點——蛤蜊夠新鮮,把握火候,大火煮至開口即可。
順便發點兒牢騷:如今物流發達,即使是內陸地區也能買到個個鮮活、伸著“脖子”吐水的蛤蜊,可我卻從沒做出過海邊的味道。我不明白,為什麼商家保得了“活”,卻保不了“鮮”。內陸的“鮮活”的海產品味道還不如“冰鮮”海產品。誰能告訴我,究竟是為什麼!
4、最後,去青島吃蛤蜊,不要讀作普通話的“gěli”,要讀“gála”(嘎啦)。
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