烤蛤蜊配龍骨清湯麵的做法 烤蛤蜊 配 龍骨清湯麵 烤蛤蜊配龍骨清湯麵怎麼做
“晚上懶得炒菜又想喝湯,又不想吃大米飯怕太撐,兩個人的份量,又想試試新寵烤箱,剛好想到了這道菜,完全是靠平時炒菜經驗來創新的!總算沒失望……蛤蜊買了一斤20元,龍骨25元吃兩頓!5.8的配料!”
食材明細
- 蒜香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
烤蛤蜊配龍骨清湯麵的做法步驟
1、買回來的蛤蜊洗淨放冷水加鹽,要像海水那麼鹹,再加幾滴油,靜置,待蛤蜊慢慢將沙吐出來。等待的時間不要閒著,將買回來的龍骨洗淨出水!
2、肉放沸水裡燙煮一下(北方人叫出水、廣東人叫飛水)水沸起來的同時,肉渣血渣都會浮起來,要將它們撈出來撇掉不用。這樣可以保證肉湯煮出來是清的!
3、這是所有用的上的配菜.......其實還是買多了,都用不完,得到的結論是:5毛錢蔥,青椒和紅椒都一條就夠了,蒜最好用一顆,姜一大塊,切幾片下來放蛤蜊裡用,剩的拍偏放湯裡!
4、在等出水的鍋水沸的時候我就已經拿出湯砂鍋裝了水在燒著,處理好浮渣後,這時候兩個鍋的火都不用關,快速的從飛水的鍋裡用筷子夾著肉在沸水裡涮涮乾淨,涮好馬上夾到湯砂鍋裡去,就這樣反覆把所有肉移至湯砂鍋!再放入一大塊拍扁的姜!(我熬湯不喜歡薑切片,比較喜歡切一大塊,用刀拍扁,這樣好出味)
5、湯大火煮沸,小火慢熬一個小時,最好是能熬兩個小時,這樣才酥香!我沒時間,就熬到差不多就行……
6、蔥切花、青椒紅椒切絲、薑切片!這時候蛤蜊泡的差不多了……
7、蛤蜊再次沖水洗淨瀝乾裝錫紙盤中,撒入蒜蓉、青紅椒絲、蔥花!淋入花生油,淋黃酒多點(怕烤乾),淋入極味鮮醬油,再撒少許鹽!用錫紙封蓋住!
8、烤箱提前預熱5分鐘,放入烤箱烤15-20分鐘即可,我的是早餐吧烤箱,烤箱比較小!所以我烤久點!
9、這個時候我開始煮麵了……有效率吧😄!
10、煮好的面撈出來(煮麵的湯不要用,太粉了),如果想吃Q一點的面,可以將面過一下冷開水,這樣面上的粉被沖掉,面會變的爽滑Q彈),撒蔥花,淋下還在燉煮的肉湯(肉湯記得加鹽喲)。再撈幾塊肉,其餘的湯和肉可以繼續燉著,燉足2小時!第二天加點青菜或瓜肉在湯裡,又是一頓美味!
11、所有菜擺齊!晒晒圖!好香呀……有湯有面有配菜!搭配均衡!絕對比外面吃的安全放心!(小鍋裡是中午吃剩的腐乳炒空心菜,略過🙈)
12、這蛤蜊的湯汁撈入面中,特別鮮!
13、吃好......再來杯功夫茶!去去油膩!特別愜意!
14、.......睡吧!寶貝😄😄
小竅門
按照上海人習慣肉湯都喜歡加黃酒,其實只要肉飛過水,又放了拍扁的大姜塊,就不用怕湯會腥!龍骨就是豬的勁椎骨帶肉,這個部分燉出來的湯會特別的香!一次性加足水燉好,湯留著又能下面條,又能下青菜!我最喜歡就是燙河粉加豆芽配蒜蓉醬!小時候的味道!美美噠……多吃也不會膩!越吃越開胃!
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