小炒陳村粉的做法,小炒陳村粉怎麼做
“和他相識的最初,某天他請我和室友去吃宵夜,點的一道小吃也是陳村粉,當時室友還特別要求店裡的老闆加上一小碟辣椒醬,拌在粉裡,試過後我也覺得,米粉拌點辣椒醬才夠味,從那時起,這個習慣一直至今從未改變~
陳村粉產於廣東省佛山市順德區陳村鎮,已經有近80年的歷史。1927年,順德陳村人黃但創制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉,聲名鵲起,當地人稱之“粉旦(但)”。此後,他們將粉送到外地,外地人以“陳村粉”名之。由於製作精細,陳村粉產量不高,一天只能產粉幾百斤,因而顯得格外“矜貴”,外地人不易享此口福。陳村粉跟老牌的小食沙河粉相比,陳村粉屬後起之秀。製作陳村粉有十幾道工序,道道工序都有祕決。例如,新米要放半年才能用,製成的粉才別爽;洗米也有講究,要把米放在盆裡狠搓十多分鐘,然後再泡30分鐘以上,就連磨米的石磨都要選用特別的石料特製。陳村粉入口十分嫩滑,吃起來還富含嚼勁,有時候還有彈牙的感覺,總之是非常好吃的。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
小炒陳村粉的做法步驟
1、豬瘦肉洗淨瀝乾水,切絲;
2、瘦肉調入鹽、雞粉、少許醬油、澱粉,香油,攪拌均勻,醃製片刻;
3、醃製瘦肉的同時,取出其他食材;
4、胡蘿蔔去皮、洗淨切絲,豆芽洗淨去頭尾,生菜洗淨切絲,蔥洗淨切段;
5、熱鍋,放入適量油,倒入瘦肉和蔥頭部分爆炒至肉絲髮白;
6、剷起,放在一旁備用;
7、繼續熱鍋,倒少許油,放入豆芽煸炒;
8、倒進胡蘿蔔絲翻炒片刻;
9、倒入切段的陳村粉;
10、調入醬油;
11、調入蠔油,端起平底鍋拋炒均勻粉皮,讓其均勻上色入味;
12、倒入生菜絲;
13、最後倒入炒好的瘦肉絲,翻炒均勻即可。
小竅門
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