三椒爆鴨胗的做法,三椒爆鴨胗怎麼做
“這是一道傳統的四川名菜。裡面的3椒我採用的是泡椒,青椒和紅椒。口感搭配特別清爽。用香辣海鮮露代替傳統的豆瓣醬,別有一番風味。這道菜色澤鮮豔。鴨胗也叫鴨郡肝,口感特別的爽脆。是下飯的絕佳菜餚。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 爆 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
三椒爆鴨胗的做法步驟
1、鴨郡肝反覆清洗。去除上面的薄膜。順著紋理切成薄片。
2、冷水加料酒下鍋。放入切好的鴨胗。水沸以後焯水10秒迅速撈出。大家注意啦,這個焯水的時間一定不要太長,不然一會兒就不爽脆了。
3、焯好水的鴨胗過涼洗淨備用。
4、我們把青紅椒切段。泡椒,泡姜切好。
5、熱鍋起油。放入。所有調料爆香。泡椒,泡椒一定要這時候放,炒出香味。
6、放入鴨胗翻炒。這時候我們放入料酒。
7、生抽,老抽,蠔油。均勻翻炒。放一點白糖調味。
8、放入香辣海鮮露繼續翻炒。
9、起鍋前放入黑胡椒粉和雞精,均勻翻炒。
10、美味好看又下飯。
小竅門
由於這個泡椒,泡姜本身是有鹹味的,所以我們調料要少放。
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