啤酒鴨的做法 【湘菜】啤酒鴨——夏季裡降火的大肉菜 啤酒鴨怎麼做
“啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳餚,是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,使滋補的鴨肉味道更加濃厚,鴨肉不僅入口鮮香,還帶有一股啤酒清香。不僅是下飯佐酒佳餚,回味無窮,鮮香微辣,略帶啤酒香味,風味獨特,併兼有清熱、開胃、利水、除溼之功效。
週末打算做這道啤酒鴨的時候,老媽說鴨子難吃有味道,老媽對我做這道菜很不抱信心,我說那是不會做才會有味道啊。最後燒好後,老媽嚐了一塊誇味道不錯哦,嘿嘿。
對了,不知道大家會不會和我一樣,每次用啤酒做菜時,都會覺得頭暈,我猜是不是因為酒精揮發在空氣中了,所以在廚房的我聞香就醉啦。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
啤酒鴨的做法步驟
1、準備材料。
2、鴨洗淨切塊,辣椒切塊。
3、炒鍋熱油,放幹辣椒、姜、蒜爆香,放鴨肉翻炒。
4、大火煸炒至鴨肉收幹不出水(出水多可以倒掉),並且炒出部分鴨油。
5、加生抽、老抽、糖、一個八角炒至上色。
6、加入一瓶啤酒。
7、大火燒開後,改中小火燜三十分鐘。
8、待湯汁基本收幹加青紅椒、蔥花翻炒,再加鹽調味,即可起鍋。
9、趁熱吃吧。
小竅門
◎啤酒能去腥之外,還能起到脆嫩、提鮮的作用,所以不需要再加料酒。
◎半隻鴨子用600ml剛好一瓶啤酒的量,不用再加水。
◎鴨皮油多,所以無需加多油,一點點能炒香姜蒜的即可。
◎用啤酒燉煮鴨肉,鴨湯會有很濃郁的啤酒味,不過久煮後酒味就會漸消,最少煮30分鐘以上。
◎香料份量宜少不宜多,目的在於提升啤酒鴨的鮮香味,放太多香料容易搶了主味。所以我只放了一個八角,不放也會很好吃。
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