菊花素排的做法 菊花素排──“魚兒廚房”私房菜 菊花素排怎麼做
“菇涼們想把自己變成排骨麼?那就要每天一頓這種排骨!
健美瘦身大餐從這道“菊花素排”開始。
杏鮑菇、雞蛋、豆腐皮搭配,已經是絕美的食材,再加上祕製的番茄醬汁融合,好吃還是好看?你來說吧……”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 煎 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
菊花素排的做法步驟
1、食材準備:豆腐皮1張;杏鮑菇1個;雞蛋2個,食用油少許。醬汁配料:番茄沙司,蠔油,老醋,鹽,白糖,水。
2、食材處理:菊花:豆腐皮清洗乾淨,對摺後,切掉一個邊備用;大塊豆腐皮平均分成兩塊,(兩個長方形)分別對摺;在豆腐皮連線的一側豎著切,寬窄均勻,不要切斷;從一端捲起,用牙籤底端固定,一朵漂亮的菊花完成。素排骨:杏鮑菇切成肋排的形狀待用。雞蛋餅:雞蛋打散,放入少許鹽待用。
3、醬汁配方:番茄沙司:蠔油=3:1;陳醋1調羹;鹽適量,白糖少許;水適量;(配比可根據自己口味喜好調整)小貼士:選擇番茄沙司,不是番茄醬,番茄沙司跟蠔油融合,出來的味道更加鮮美;陳醋能把番茄中的有害物質番茄鹼破壞掉。
4、鍋中放水燒開,加入少許植物油,適量鹽,倒入切好的杏鮑菇煮熟,撈出,晾涼瀝乾水分備用;
5、雞蛋餅製作:炒鍋放入少許植物油,倒入雞蛋液,關小火,輕輕晃動炒鍋,雞蛋液凝固後翻面,蛋餅熟了,取出備用;雞蛋餅切成長條,寬度小於杏鮑菇的長度,備用的豆腐皮切成細長條;杏鮑菇用雞蛋餅條纏繞後,用豆腐皮繫緊,素排骨就做好了。
6、炒鍋倒入少許植物油,油熱後放入素排骨關小火,將素排骨煎到兩面金黃;小貼士:一定小火慢煎,讓杏鮑菇充分吸收雞蛋餅的香味。
7、杏鮑菇煎好後,放入做好的菊花;
8、倒入調製好的醬汁,小火收汁;小貼士:輕輕翻動排骨,用調羹把醬汁澆蓋到菊花上,儘量讓食材沾滿、沾勻醬汁。
9、裝盤。
10、菊花色澤誘人。
11、排骨酸甜可口。
12、菊花素排。
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