紅酒京都骨的做法,紅酒京都骨怎麼做
“紅酒用來做菜,美味,炒碗汁時整個廚房都瀰漫著香氣。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅酒京都骨的做法步驟
1、將豬排一條條地割開,儘量撕去背面的筋膜,擱在一大碗,放生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、白蘭地1茶匙、糖1/2茶匙、胡椒麵1/2茶匙,用手抓醃,然後放在密實盒裡隔一夜,這樣比較入味;
2、炸前用一碟子裝些玉米澱粉,把骨放在澱粉裡滾一滾,讓骨的表面沾滿;
3、炸時抖去多餘的澱粉,放在三至四成熱的油裡炸至淺黃色,撈起再升油溫高,返炸至金黃色,撈起濾油;
4、將蘆筍切段,用另一鍋,燒開水,放少許油和鹽,焯蘆筍至斷生,撈乾水鋪在將要出品的碟子上;
5、用一飯碗,放紅酒4湯匙、生抽2茶匙、老抽1/4茶匙、茄汁3湯匙、糖1湯匙、玉米澱粉1湯匙、麻渥1茶匙和高湯或清水大半碗,攪拌均勻兌好碗汁,放在鍋裡煮,不斷用勺子轉圈攪拌,煮至全面起大泡;
6、倒入炸過的排骨,翻均勻,鋪在蘆筍面,並將鍋裡的汁澆在骨上面,OK。
小竅門
紅酒和茄汁有少許酸感,所以放糖時比普通菜多些。
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