京都三色吐司的做法,京都三色吐司怎麼做
“吐司麵包是早餐最省事的營養食物之一,我永遠也吃不膩,今天又做了一個京都三色吐司,粉粉嫩嫩的顏色十分少女心,做法還非常簡單,現在的天氣還不算太熱,做吐司麵包非常合適,用對方法,10分鐘就能揉出手套膜,手套膜是做吐司麵包必須要達到的一個狀態,很多朋友做吐司麵包失敗,多半是沒有揉出手套膜,教您一個簡單的方法,輕鬆做出好吃的吐司麵包。
10分鐘快速揉出手套膜,輕鬆做出好吃的吐司麵包,新手也能零失敗
製作吐司麵包最重要的一個步驟就是揉麵,我建議新手朋友們儘量要藉助專業的揉麵工具,不要嘗試用手揉麵,吐司麵包的含水量比饅頭大,有些朋友用揉饅頭面的手法來揉吐司麵糰,結果粘的滿手都是麵糊,做麵包比做饅頭簡單,主要是工具要到位,揉麵我用的是卡士新款的廚師機,這個廚師機十分靜音,揉麵的效果也很棒,十分鐘就能揉出漂亮的手套膜了。”
食材明細
京都三色吐司的做法步驟
1、將中種麵糰的材料在乾淨的容器中混合均勻,常溫發酵至原來的2.5倍大,如果沒有時間等,冷藏發酵一晚上也可以,麵糰不需要揉到光滑,混合均勻即可。
2、把發酵好的中種麵糰剪成小塊,放入廚師機的揉麵缸裡,加入高筋麵粉,耐高糖酵母粉,淡奶油,細砂糖,鹽,冰牛奶,鹽和糖不要挨在一起,先用卡士廚師機低速混合一下,然後用中速揉麵約三分鐘。
3、將黃油加入揉好的麵糰中,用大約中高檔的速度揉麵,如果天氣熱,可開空調揉麵或者在揉麵缸外綁上冰袋。
4、大約十分鐘左右,麵糰就能拉出漂亮的手套膜了,手套膜是一種形象的叫法,它是揉麵時的一種狀態,充分揉合後的麵糰能在手掌上攤成一層薄膜狀,像手套一樣,只有把麵糰揉到這樣的狀態,做出來的吐司才會柔軟無比。
5、揉好的麵糰取出來,整理成表面光滑的麵糰,蓋上保鮮膜置於冰箱冷藏室醒30分鐘。
6、取出麵糰,分成三等份,其中兩份分別加入2克和5克紅曲粉,揉成淺粉和深粉的顏色。
7、將三色麵糰搓成長條狀,編成辮子,兩端往下摺疊收口,擺放於吐司盒內,二次發酵約一小時,發酵適合的溫度約35度,溼度約85%。
8、麵糰發酵至九分滿時,蓋上吐司盒的蓋子,繼續發酵十分鐘,然後送入預熱好的烤箱,中下層,上下火,170度烤40分鐘。
9、烤好的吐司麵包應立即取出,開啟蓋子,輕震一下震出溼氣,然後常溫晾涼即可。
10、成品。
11、成品。
小竅門
烤好的麵包可以等晾涼以後再切片,用保鮮袋裝好,常溫放置即可,如果做的多可以包好以後放冰箱冷凍室儲存。
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