兒菜炒牛肉的做法 兒菜炒牛肉──“魚兒廚房”私房菜 兒菜炒牛肉怎麼做
“兒菜雖苦不澀,肉脆無渣;牛肉葷而不腥,肉實不爛;兩者搭配指數爆表。
微辛脆嫩的兒菜與韌勁十足的牛肉絲相得益彰,或大快朵頤,或細嚼慢嚥。
要說絕配,這倆必須算上!”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
兒菜炒牛肉的做法步驟
1、配料:兒菜600g、牛肉200g、生薑2g、蒜子3瓣、蒜葉1根、野山椒3個鹽、生抽、雞粉、老抽、植物油適量。
2、食材預處理:牛肉切細絲,姜切絲,紅椒切圈,蒜子切末,蒜葉切小段。牛肉切絲後放入少許鹽和生抽抓勻,追求軟嫩口感還可加入適量嫩肉粉。小貼士:牛肉切絲時,必須橫切,斷其纖維,只有這樣才能入味並且更易咬食。
3、這一步非常重要,請睜大眼睛!芽菜洗淨切薄片,用半茶匙鹽放入,抓勻,放置約30分鐘,待其漬出少許水分。小貼士:芽菜枝丫出有些泥沙,需要徹底掰開洗淨;切片後一定要用鹽醃製片刻,只有這樣炒出來才會脆嫩可口,否則會太過綿軟。
4、做法:1、油鍋燒熱,下薑絲爆香;2、加入牛肉和野山椒大火爆炒;3、待牛肉變色時,可進入下一步;(追求軟嫩口感,此時可將牛肉盛出,到步驟6時再加入混炒);4、放入醃製好的兒菜(注意將醃漬出來的水瀝掉);大火翻炒約1分鐘;5、加入適量雞粉,老抽上色;6、加入蒜末後,翻炒5下關火裝盤。
5、撒上青蒜即可享用。
6、或大快朵頤,或細嚼慢嚥,微辛脆嫩的兒菜與韌勁十足的牛肉絲相得益彰!
7、要說絕配,這倆必須算上!
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