漬菜粉的做法 【東北】漬菜粉 漬菜粉怎麼做
“東北酸菜是比較具有東北特色的食品之一,選用當地出產的優質大白菜經加工處理醃製而成。東北氣候冬季寒長百物不長,人們為了豐富冬季飲食,用白菜醃漬成酸菜,口味獨特具有濃厚的地方特色。
酸菜有多種吃法,而漬菜粉就是其中流傳較廣的一種做法。漬菜粉又名酸菜粉,把酸菜絲,粉條,豬肉絲三者,用大火烹製而成,口味酸爽獨特香濃,深受東北人們的喜愛,是冬季裡餐桌上少不了的一道家常菜餚。”
食材明細
- 酸鹹 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
漬菜粉的做法步驟
1、大蔥和姜切絲,五花肉切絲。
2、粉條提前用冷水浸泡。
3、東北酸菜切絲過冷水,用手攥幹水分。
4、炒鍋燒熱加入植物油,下入五花肉煸炒至變色。
5、下入蔥、薑絲煸炒出香味,再下入花椒、八角、乾紅辣椒煸炒幾下。
6、下入生抽、老抽煸炒上色。
7、下入酸菜煸炒一會。
8、加入適量清水、料酒、鹽大火燒開後煮10分鐘。
9、加入事先浸泡過的粉條繼續燉煮一會。
10、待粉條完全吸收湯汁熟透關火。
11、成品圖
小竅門
1、酸菜比較喜油,所以植物油用量比平時炒菜的量要大些。
2、粉條提前浸泡,要不然不容易煮熟。
3、切酸菜時厚的酸菜幫一定要用刀片薄然後再切絲。
4、粉條要用粗一點的粉條。
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