福得快的做法,福得快怎麼做
““老二”福得快是由福鼎肉片發展創新而來的一種健康特色小吃。因肉泥削到開水裡後,很快浮起來,而且熟得快,所以稱之為福得快。我和我的女友是洛陽理工學院兩名在校大學生於2017年七夕情人節8月28日自主創新的,今天在這裡第一次釋出。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高階 (難度)
福得快的做法步驟
1、準備好調料,及取肉(去肥、剔有大部分的筋)。
2、拌肉,將新鮮的豬後腿純瘦肉切成塊狀放入盆中,加食鹽、雞粉、白砂糖攪拌均勻,使調料充分溶解吸收。
3、剁、絞成肉醬,此時用手腕用力搓十幾分鍾至上勁(很重要,關係到吃的口感),慢慢加飲用水、加醋、加香蔥花揉至感覺很粘手即可。
4、將做好的肉泥放置盆中,朝同一方向拌勻,加入定量的五香油,快速攪拌直至揉出五香味(一定要揉開)即可。
5、均勻加入紅薯澱粉、藕芋粉粉和小蘇打(提前把兩種澱粉和小蘇打摻勻),朝同一方向揉搓並用力摔打上勁,儘量使澱粉與肉泥融合,直至顯現肉色無澱粉。
6、福得快肉泥製作到此完成。
7、接著把水煮開,後用勺背快速削到鍋裡,煮兩分鐘,浮起來飽滿狀態時即可。
8、在碗裡配好調味料,鹽、雞精、味精、胡椒、紫菜、香蔥花、蝦米,把煮好的福得快裝入碗裡,攪拌下即食。
小竅門
1、福得快肉泥準備時間稍長,下鍋的時候熟的很快
2、下鍋之前,一定要把水煮開,否則湯不鮮且渾,口感不佳
3、我們吃這個的時候,有兩個調味料是不可或缺的:9度米醋、小泡椒(泡有檸檬);而且最好是趁熱吃口感最佳。
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