怎樣炒粉絲不粘成一團
粉絲是大家熟知的一種食品,是用澱粉做成的。在臺灣,叫做粉條絲或者冬粉,在日本叫做春雨,在朝鮮則叫做唐面。上好的粉絲主要原料是綠豆,煮的時候不容易爛,而且口感細滑。在吃以前,最好先用水浸泡,讓它變得柔軟,粉絲的直徑大概在0.5毫米,所以稱之為“絲。”炒粉絲“是一道痕經濟實惠的家常菜,下面我就來講講怎樣炒粉絲不粘成一團?
怎樣炒粉絲不粘成一團
做法一
1、座一鍋水,燒開,放入粉絲煮2-3分鐘至熟軟,撈出過涼水瀝乾待用。
2、座油鍋燒熱打入一顆雞蛋,快速炒碎,投入幹辣椒碎、小香蔥炒出香味。
3、放入豆芽小油菜快速翻炒至微微軟化(別炒太久)。加入米粉,快速翻炒,翻不動就用筷子嘿嘿。
4、加入醬油、生抽,鹽、雞精炒至顏色均勻, 撒上蔥末,香油、白胡椒粉拌勻出鍋。最後總結,大家粉絲如果是使用的熱水泡的話一定要浸涼水,或者是粉絲使用涼水來跑最後,技巧實在是學不好的炒菜之前先用薑片擦鍋就可以了。
做法二
原料:水空心菜、肉絲、米粉、蔥、醬油、鹽、味精。(十三香、辣椒粉、芝麻油隨個人喜好)
把米粉放熱水裡煮熟,撈出,放冷水裡過一下,再晾乾,注意晾乾放置時間的長短會影響到炒粉的硬度和口感。大火,加油,油熱放肉絲炒幾下,變色,放空心菜,炒熟,放米粉,馬上再放醬油,翻炒幾下使粉上色,放鹽、辣椒粉、翻炒入味,快出鍋時放蔥和味精再翻炒幾下就可以出鍋了。
炒粉容易粘鍋,所以我喜歡多放點油先煎個荷包蛋,要煎熟,把荷包蛋裝盤,再用剩下的油炒粉就不會粘鍋了。當然鍋要先是乾淨的。
瘦肉切細絲,加一點鹽用生粉拌勻,加一點油,再拌勻。這樣可使炒出的肉更嫩點。
那個水空心菜可以換成其他的青菜,但其他的青菜沒那個空心菜炒出來的味道正宗、好吃。
做法三
主料;米粉500
方法/步驟
1、煮軟:將粉放入沸水鍋中,煮到7成熟,見米粉略有膨脹時撈出,用冷水沖洗。
2、拌油:撈出來後用涼水過涼,並拌上少許芝麻麻油。
3、燒油:鍋中放多點油,加熱至七成熟。
4、快炒:入少許紅椒段與蔥薑絲等配料炒至8成熟,加入米粉快速翻炒。
瞭解了怎樣炒粉絲不粘成一團?在炒的過程中,要用大火,快速的大炒,那樣才有一番大廚師傅的味道。所以每次的量不要多,不能夠一下子就炒好多人份,大份的,1到2人份的尤佳。再根據個人口味,加入些許的醬油(生抽、老抽),少量的白砂糖,加入點鹽和雞精,出鍋時的味道才正宗。
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