牛腩如何燉
牛腩是牛腹部及靠近肋骨處的肌肉,一般含有肉、筋,油花的肉塊。所以,牛腩可謂是口感獨特,肉質勁道十足,適宜多種不同的烹飪方法,這些不同的烹飪方法可以發揮其獨有的營養價值。今天我們就來看看牛腩如何燉?一起來學習吧!
牛腩如何燉
做法一
1、原料
牛腩 白蘿蔔
2、配料
香蔥、姜、乾紅椒、花椒
3、調味料
老抽、糖、料酒、雞精、鹽
4、做法
⑴牛腩切小塊焯水後洗淨血沫
⑵香蔥打結、姜拍鬆與乾紅椒、花椒一起放入調料包
⑶炒鍋熱後倒油,放入牛腩煸炒變色後烹入料酒,放老抽上色,再放入糖,加水沒過牛腩後放入調料包,倒入高壓鍋,出氣後再壓二十五分鐘四、將高壓鍋移至水龍頭下,用水衝,迅速解壓五、往鍋內放入切成滾刀塊的蘿蔔,加入鹽和雞精,再上壓,壓五分鐘即成。
做法二
1、原料
牛腩生薑分兩份,取其中一份生薑拍鬆,另一份切片;小蔥分兩份,分別挽成2個蔥結備用;蒜瓣洗淨剝皮備用。
2、製作過程
⑴鍋內坐水,放入拍鬆生薑、蔥結、1小茶匙花椒粒,水開後將切塊牛腩放入
⑵澆上一勺料酒,牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂後撈出用溫熱水衝淨附著牛腩的浮沫,控水備用
⑶炒鍋燒熱,倒入少許油,油溫起來後下蒜瓣、薑片,中小火煸香,倒入燉煮香料一同炒香,將牛腩倒入
⑷轉中大火煸炒鍋內澆入1勺料酒,將牛腩煸炒至變色表皮稍微收縮焦香時,一次性加足開水,再次開鍋後,撇掉浮沫將鍋中材料及湯水一同倒入砂鍋內,中小火加蓋慢燉。
⑸燉煮前期需要多次揭蓋撇清溢位的浮沫
⑹慢燉約1個鐘頭後,將燉煮香料、薑片、蒜瓣、蔥結取出扔掉,調入適量精鹽,繼續燉煮至湯汁收濃牛腩透味且酥而不爛時(需要再燉一個鐘頭)
⑺將牛腩起鍋盛入大碗中青、紅椒洗淨,去蒂去籽斜切成圈狀,用少許油爆香,鋪在大碗中的牛腩上,將砂鍋中的清湯汁燒熱澆上
⑻撒上少許炒香芝麻即可上桌
做法三
1、主料
牛腩 600g 番茄 500g
2、輔料
姜 10g 蔥 10g
3、步驟
⑴把食材準備好。四個番茄,一塊姜,一根蔥,一塊新鮮的牛腩
⑵把番茄去皮,這裡有個小竅門介紹給大家,將番茄頂部劃十字花刀,然後朝下放入開水中,就可以很輕鬆的去皮啦
⑶把牛腩切成塊,一半的番茄切成丁狀,另一半切成大塊。把薑切片,蔥切成末
⑷在鍋中放入冷水,之後先後放入牛腩,薑片,料酒。待煮開之後用勺子撇去浮沫。將牛腩撈出來備用。
⑸將鍋放在火上燒熱,然後放入少許油,油熱之後放入蔥末熗香,然後放入番茄丁繼續煸炒,兩分鐘之後,倒入番茄醬繼續均勻翻炒
⑹把牛肉放入鍋中翻炒。接著放入少許白糖翻炒均勻後加入適量的鹽。之後加入適量的熱水。
⑺等大火煮開後,把鍋內的牛肉和湯一起倒入高壓鍋中,選擇牛肉的按鈕
⑻等牛肉燉熟之後開啟鍋,倒入切好的大塊西紅柿。然後一起乘入鍋中,點個酒精爐就搞定啦。
牛腩如何燉呢?其實方法有很多很多,本文主要推薦了其中出名的三種做法,方法簡便易行、可操作性強。牛腩與白蘿蔔、牛腩與番茄、牛腩與生薑一起烹飪都是很好的搭檔。如果你學會的話不妨試試看烹飪一道美味的牛腩餐吧!
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