怎麼煮牛肉,煮牛肉的正確步驟原來是這樣
煮牛肉相信大家一定不陌生,我們在燉牛肉和醬牛肉之前都要用水煮一下牛肉,使其段生。煮牛肉應該算是烹飪牛肉的第一步,也是很關鍵的一步。牛肉煮的好,會讓後面的烹飪步驟事半功倍。所以,我們今天來介紹一下怎麼煮牛肉,煮牛肉的關鍵方法有哪些呢?總結下來,這幾步很關鍵,分別是切、煮、過水,下面一一介紹。
一、怎麼煮牛肉,煮牛肉的正確步驟原來是這樣
1.切牛肉
很多人認為牛肉無論怎麼切,切成什麼形狀也不會影響口感,所以不必過於在意,其實不是這樣的。牛肉切成什麼樣一般根據要做的菜是什麼來定。如果是做燉牛肉,要切成三釐米左右的正方體,不能太小,因為在牛肉焯水的過程中,牛肉會縮水,如果切的太小,會影響美觀,吃起牛肉來也沒有大快朵頤的快感。也不要太大,太大塊的牛肉燉的時間長,而且不愛爛不好咬。如果是做醬牛肉,就要切成規則的大塊,方便做好的牛肉切成片狀。
2.煮牛肉
煮牛肉也就是焯水,牛肉洗淨,在冷水中浸泡一會,這樣會泡出牛肉的血水。然後牛肉冷水下鍋,注意一定要冷水下鍋,因為冷水下鍋會讓牛肉軟爛好嚼,還會隨著水溫上升,逼出牛肉裡的血水。下牛肉的同時,水中加入適當料酒,蔥段和薑片。這一步是為了更好的讓牛肉去腥增香。牛肉煮至變色即可撈出,不要煮到牛肉全熟,全熟的牛肉,再接著深加工,會讓牛肉煮的太軟爛,沒有嚼勁。
3.牛肉過水
煮至半熟的牛肉,撈出放在溫水中,洗掉牛肉身上的浮末。注意一定要放在溫水裡洗淨,不要放在冷水中,由於熱脹冷縮的原理,將熱鍋中的牛肉突然放到冷水中,會讓牛肉收縮,牛肉會變硬。溫水洗淨的牛肉,由於與剛剛鍋內的溫度完美承接,會讓牛肉繼續保持軟爛,不會影響接下來的烹飪。
二、煮牛肉切忌放這些
煮牛肉的時候一般放大料陳皮等香料,但有一味香料切忌不要放,就是花椒。花椒帶有麻辣口感,與牛肉的溫厚口感十分不搭。另外,煮牛肉時最好不放雞精,雞精是一種類似肉香的調味料,煮牛肉本身會形成肉湯,所以不用在加入味精調味了。
好的開始就是成功的一半,學會煮牛肉就是製作牛肉的開始。總結下來,切牛肉要切成適中的形狀和大小。煮牛肉時冷水下鍋,並加入去腥材料。牛肉過水要用溫水,不用冷水。希望上文介紹的怎麼煮牛肉的方法對大家有所幫助。
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