燉菜怎麼做

中國是一個講究吃的國度，並因此形成了博大精深的飲食文化。中國菜餚有煎炸煮燉等多種做法，不同的食材做法也有所不同。那麼，究竟燉菜怎麼做呢？下面小編就來為大家簡單的介紹一下，各位感興趣的朋友快來看看吧！

一、燉菜怎麼做

1、原料

油、蒜、姜、豬肉、土豆、芸豆、水、醬油、鹽、味精、老乾媽辣醬、香菜。

2、做法

油熱後，蒜姜爆鍋;

下入豬肉翻炒;

加土豆芸豆大火長時間翻炒，至芸豆變色變軟;

加足夠的開水，加醬油，鹽，轉中火燉;

土豆芸豆基本熟透，加發好的粉條，繼續小火燉;

待湯汁收幹，加點味精、老乾媽辣醬，蔥和香菜末出鍋。

3、小提示

最好用花肉，燉出的菜香味濃;

芸豆土豆下鍋後不要急於放水，大火長時間把芸豆土地外皮炒變色變軟，才的味道才地道;

粉條因為提前已經發好，注意掌握不要燉的時間太長，否則會爛糊，影響外觀和口感。

二、燉菜的好處

燉是一種非常健康的烹調方式。首先，燉菜主要靠水作為加熱介質，因此溫度不會過高，基本上不超過100攝氏度，因此不會加熱過度產生有害致癌物質。第二，燉菜中的食材經過長時間小火燉煮後變得非常柔軟，更容易消化吸收。第三，燉菜烹調時間長，便於各種調味品充分作用，食材入味，味道更為可口。第四，燉菜時需要蓋蓋加熱，相對於氧氣隔絕，因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到儲存。另外還有研究發現，焐燉兩個半小時以後，肉中的膽固醇會大幅下降，有益的不飽和脂肪酸卻增加了。第五，燉菜多是連菜帶湯汁一起食用，保證礦物質完全吸收不會損失。第六，燉菜常常將多種原料同時燉，食物品種容易實現多樣化，也便於新增各種養生的食材。

用作燉菜的主料，一般體積大、質地較老，以葷菜為主。比如雞、鴨、豬蹄、豬肚、牛肉、羊肉、海蔘、魷魚、甲魚等。這些原料含有豐富的營養成分，只是較難吸收，長時間燉煮能讓它們的營養成分充分溶出，更好被人體利用。燉菜的輔料，不能選葉菜，而應該以根莖類蔬菜比如蘿蔔、山藥、土豆等，或菌藻類蔬菜比如木耳、海帶、銀耳、蘑菇等為佳。

燉菜的常用調料是姜、料酒、胡椒粉和大蔥等。加入這些調料的時機，一般是在湯煮沸，打去浮沫後。對一些腥羶味較重的原料，如羊肉、野味等，可以放一些花椒粒、陳皮、胡椒粒。鹽一般在將要起鍋時再加。吃燉菜時，還可以根據個人喜好，配上紅油、薑汁、蒜汁、蔥油、香油、蠔油、大紅浙醋、香菜等味碟蘸食，使口味更加豐富多樣。

現實生活當中，做菜想必是每個家庭都無法迴避的話題。中國菜餚有煎炸煮燉等多種做法，不同的食材做法也有所不同。有些菜適合燉，很多人不禁想問燉菜怎麼做。看完小編推送的這篇文章，你可能把燉菜的做法已經熟記在心裡。