蒸螃蟹用冷水還是熱水,吃螃蟹蒸多長時間
古人對螃蟹的味道早有詳盡的描述,稱為“四味”,“大腿肉”,味同乾貝;“小腿肉”,美似銀魚;“蟹身肉”白淨晶瑩;“蟹黃”鮮美而香,螃蟹的做法很多,可以爆炒、可以鹽焗、可以煲粥,但是小編最喜歡的,還是清蒸,好吃還不費事兒,但是你是否知道螃蟹蒸多長時間最好呢?
一、蒸螃蟹用冷水還是熱水
冷熱水都沒關係,關鍵是要水開後再放入鍋裡蒸制。
在蒸螃蟹的時候,放入鍋裡的水既可以是冷水也可以是熱水,但是放螃蟹的時間要把握好,一定要水開後再放入,因為沸水蒸螃蟹,可讓螃蟹迅速死亡,保證肉質快速成熟,這樣螃蟹肉的口感吃起來才細嫩緊緻,而且蒸的時候螃蟹由於死亡時間快,掙扎較短,因此造成的腥味也相對會淡一些,也不容易發生蟹黃、蟹膏外流的現象。
二、吃螃蟹蒸多長時間
蒸螃蟹最重要的是保持螃蟹的鮮味,將蟹蒸熟又不過頭。蒸螃蟹過程中最容易出現的問題是蒸太久,導致肉不鮮甜,或者是蒸的時間太少,有寄生蟲什麼的。
根據螃蟹多少以及大小決定時間。
螃蟹外殼較硬,在蒸制的過程中不會像花甲、生蠔一樣開啟外殼,相對來說會耗時久一些,一般水開後放入,先大火蒸5分鐘,然後再根據螃蟹多少以及大小決定接下來蒸制的時間,如:
1. 3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右;
2. 3~4兩重的繼續蒸12分鐘左右;
3. 4兩以上的繼續蒸15分鐘左右。
通常是體重每增加1兩,蒸的時間就增加2分鐘左右,而數量每超過3只增加2分鐘。
蘇軾有云:“不到廬山辜負目,不食螃蟹辜負腹”。蒸螃蟹,雖然看起來很簡單,但是如何擺放螃蟹,蟹殼是朝上還是朝下,蒸時的火候是大是小,如何減少螃蟹的腥味,蒸螃蟹放的水需要多少,吃螃蟹蒸多長時間,都很有講究,相信您讀過本文也就有所瞭解了。
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