怎麼選銀耳才好,銀耳如何處理
銀耳是中國的特產,在中國古代,銀耳的市價是有些貴的。人工銀耳的栽培技術成功之後,銀耳才成為了家家都可以食用的菌類。而銀耳也有“菌中之冠”的美稱,做菜也能使其口感更富有層次。那麼我們要怎麼選銀耳才好呢?小編來為大家總結一下。
一、怎麼選銀耳才好
挑選銀耳呢,可以從顏色、味道、質感、大小,這四個方面來判斷。
銀耳在被售賣之前,一般會用硫磺進行燻蒸,顏色就會略微發黃。所以,小編在這裡還是不太建議大家購買特別白的銀耳。有些商家為了保證銀耳的美觀,會將幹銀耳用特殊的化學材料燻蒸,所以在買銀耳的時候,大家還可以通過聞一下有沒有刺鼻的異味,來判斷銀耳的好壞。
銀耳富有天然植物性膠質,所以,幹銀耳的質感還是很柔韌且不易斷裂的,而且好的銀耳泡發之後肉質還是比較肥厚的。好的銀耳花朵還是較大的,而且瓣與瓣之間的縫隙也是比較均勻的。
二、銀耳如何處理
1.泡發
泡發銀耳之前要先將銀耳用水沖洗一下,之後用涼水泡3-4小時或者溫水泡1-2小時即可。要注意的是,泡發銀耳時要將其耳根朝上,水沒過全部的銀耳。
2.備菜
銀耳的備菜過程是比較簡單的,將泡發好的銀耳去掉根部,再用工具將銀耳分成合適的大小,最後再用水沖洗一次就好了。
3.剩餘的泡發銀耳
泡發好的銀耳是不建議隔夜食用的,但如果必要的話,應該將水分瀝乾再放進冰箱內,而且要在兩天內吃完。
銀耳脆嫩爽口,做熟之後是好看的乳白色,形狀也是比較有特色的,不僅口感好,而且作為菜品的裝飾物也是極好的。銀耳現在的價格是很親民的,而且食用功效也是很好的,即便如此,大家也不能經常食用,正所謂過猶不及,食用銀耳還是要適量的。
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