蒸蛋不凝固可以補救嗎,原因是什麼呢
蛋羹是很受歡迎的一道美味佳餚,蛋羹的製作方法鮮嫩柔潤,健康又富含營養,如果做得不好,味道也會差很多,做得好是很有方法和學問的,如果蛋羹出鍋後沒有很好地凝固,那一定是哪些地方出了問題,那麼蒸蛋不凝固可以補救嗎?原因是什麼呢?
蒸蛋不凝固可以補救嗎
答案是可以的。蛋羹出鍋後,發現還是湯湯水的樣子,這是火候不夠造成的,把蛋羹重新放入鍋中,加火再燒幾分鐘,蛋羹出鍋後就凝固了。另外要注意蒸蛋羹時,水和蛋液需要保持一定的配比,如果雞蛋太少,又或是水太多,就不會凝固,如果因為這個原因,下次再煮時要注意水調和蛋羹時,不要直接加入冷水,可先將沸水放涼,再放入調好的雞蛋內,調和時雞蛋應均勻,使蛋黃與蛋在攪拌過的蛋液上會出現一層泡沫,取餐巾紙一片,小心地把泡沫吸走,這樣做蛋羹的表面平滑光滑,色澤誘人。
另外還要注意煮蛋的時間不要太長,煮蛋後10分鐘左右即可出鍋,時間長了雞蛋會變老,出現蛋液與水分離假如覺得火候不夠把握,可以用蒸蛋器或在盛雞蛋的碗上蓋上較大的碗,或貼上保鮮膜,這樣時間長些也不會有什麼影響或出現什麼問題。
總結起來蒸雞蛋不凝固的原因就是以下這些:第一點是蛋液裡注入的水太多,蛋液凝固不了。第二點就是火力不夠大或是蒸的時間不夠長。最後一點是沒有往裡面放鹽,沒有鹽的話雞蛋液中的蛋白質就不能很好地凝固。
一般而言,只要蛋羹的製作過程中沒有出現任何嚴重的差錯,一般不凝固的雞蛋就可以蒸和凝固。但要注意的是,如果蛋羹中含有過多的水分或鹽分過少,使雞蛋不能凝固,則蛋羹中的蛋白質已凝固,則無法補救,只能重製一份。以上就是對蒸蛋不凝固可以補救嗎以及相關原因的介紹了。
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