鹽水毛豆的做法
小時候在農村,只有毛豆成熟的季節,我們才有鹽水毛豆吃,那個時候我們都是一把一把搶著吃的。以前的鹽水毛豆配料簡單,就是在煮毛豆的水裡撒些鹽,但已經很好吃了。現在在大城市,基本一年四季都可以吃到鹽水毛豆。下面讓本站的小編來介紹一下鹽水毛豆的做法。
一、關於鹽水毛豆
毛豆,就是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆是一年生的農作物,莖粗硬而有細毛,它的莢作扁平形,莢上也有細毛,所以人稱為毛豆。鹽水毛豆是上海市傳統的漢族小吃,屬於滬菜系。此菜清香鮮嫩,佐酒最美。
二、鹽水毛豆的營養價值與功效
1、毛豆味甘、性平,入脾、大腸經,具有具有健脾寬中,潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效。
2、毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一,有助於改善大腦的記憶力和智力水平。
3、毛豆中還含有豐富的食物纖維,不僅能改善便祕,還有利於血壓和膽固醇的降低。
4、毛豆中含有大豆異黃酮,可以改善婦女更年期的不適,防治骨質疏鬆。
5、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用等。
三、鹽水毛豆的做法
材料:毛豆一斤,幹辣椒,花椒,薑片,八角,鹽適量
1、買回來的毛豆要仔細清洗,至少要洗3-4遍或者更多,先洗掉泥土,後洗掉浮毛。
2、用剪刀剪掉毛豆2頭,雖然麻煩,但為了更好的效果,我覺得值。這樣會比較好入味。
3、鍋中倒入清水,放入幹幾個八角,一些花椒,幾片生薑和幾個幹辣椒。大火燒開後,放入剪好角的毛豆,放入鹽開鍋後,中小火煮五分鐘,時間不要太久。
4、五分鐘過後關火,用餘溫來燜熟毛豆。燜好的毛豆帶湯盛入碗中,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏一晚後吃,味道更佳哦。
5、最重要一點要放半小勺油在水中,據說這樣煮好的毛豆顏色綠,賣相好。
6、要煮出跟飯店一樣的味道,除了調味料,最重要的一點就是火候,一大碗毛豆下鍋,5分鐘足矣,少一分鐘則生,多一分鐘則過。
四、鹽水毛豆的禁忌人群
1、急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者宜禁食。
2、胃潰瘍的朋友最好少吃。
3、胃炎、腎功能衰竭的病人宜禁食。
4、腎結石患者也不宜食用。
鹽水毛豆的做法就介紹到這裡了。鹽水毛豆不但做法簡單,而且美味、營養豐富,口感也好,深受大眾喜愛。炎熱的夏天吃些鹽水毛豆,還可以改善食慾不振。大家在做鹽水毛豆的時候配料不要放太多哦,要不然就失去了毛豆本身的清香了。
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