素臊子酸湯麵的做法 陝西岐山特色面——素臊子酸湯麵 素臊子酸湯麵怎麼做
“要說起臊子面,人不由得就想到了岐山。因為陝西岐山的臊子面那可是出了名地好哦!
臊子面是隴東、關中地區的一種傳統特色麵食,歷史悠久,尤以岐山臊子面最為著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。
岐山臊子面講究麵條細長,厚薄均勻,臊子鮮香,麵湯油光紅潤,味鮮香渾厚而不膩。
臊子面的特點便是麵條特別地細長,而且要厚薄均勻,製作的臊子鮮香,紅油浮面,湯味較重,酸辣爽口,拌過之後吃起來麵條也更加地筋韌爽口,老幼皆宜。而且臊子面在關中地區的地位特別重要,在農村,一般家庭婚喪嫁娶、生日過壽、逢年過節甚至迎接至親貴朋都會吃臊子面。
這臊子面分別肉臊子和素臊子兩種。一般以肉臊子居多,但是也有人更偏愛素臊子的,比如本人!
就喜歡那一口開胃而過癮的酸湯。尤其在這樣忽冷忽熱、陰晴不定的日子裡,來上這麼一碗熱氣騰騰的酸湯臊子面,能讓你從胃裡一直舒坦到心裡。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 熗 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 高階 (難度)
素臊子酸湯麵的做法步驟
1、各種菜均摘洗乾淨瀝乾水分。豆王、胡蘿蔔、豆腐乾分別切小丁。儘可能地往小切。
2、土豆去皮切小丁,過水洗去澱粉。
3、蔥、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出來。
4、雞蛋打散入鍋中攤成蛋餅。儘可能地攤薄,越薄越好。
5、蛋餅切成菱形小方塊備用。
6、炒鍋放油,爆蔥和生薑末。
7、爆香後放入豆王、土豆和胡蘿蔔丁翻炒。
8、加少量水煎煮,以使土豆熟面。
9、加入豆腐乾翻炒均勻,盛出備用。
10、另起鍋,倒油,加入三勺辣椒麵熗香。
11、油冒煙後倒入香醋激出香味,醋一定要多。
12、醋稍煎半分鐘後加入一大碗涼水煮開,倒入之前炒好的菜。
13、加適量十三香,量適量多放。
14、加入適量生抽煎煮兩分鐘。
15、加入食鹽調味。
16、倒入切好的蛋塊。攪拌均勻,素臊子就做好了。
17、轉微火保持溫度。
18、煮鍋加適量水,燒開後煮入麵條。
19、麵條煮好後撈入碗中,澆上臊子
20、撒上蒜苗末,一碗熱騰騰、香噴噴的酸湯素臊子面就做好了。
小竅門
1、此款臊子面的關鍵就在於湯上,湯最起碼得突出酸和辣兩大特點。
2、煮麵條不能煮過,不然吃起來就沒有嚼頭了。
3、蒜苗在麵條上桌前才撒入更能保留蒜苗的香味,吃起來更提味。
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